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很多咖啡愛好者對哪家的拿鐵好喝，拉花好看，自有一套看法，但提到單品咖啡，說什麼肯亞、耶加雪菲、瑰夏就只好乾瞪眼。再提到它們是不是出自同一種咖啡樹，產地與樹種有何關聯時，更是一頭霧水。

老實說，作爲一個咖啡愛好者，瞭解一些基本的咖啡常識還是很有必要的。

一、單品咖啡是否由同一種咖啡樹種出來的？

所謂單品咖啡，一般只是指來自單一產地（莊園、合作社或某個較大之特殊產區）的咖啡，確實常常出自某些特定樹種，因爲同一地區的環境近似，咖啡農常常選種相同的幾個品種，但這並不是絕對的。

拿耶加雪菲產區來說，它是非洲埃塞俄比亞頗有名的一個大產區（其他還有西達摩、利姆等），此產區內有24個咖啡合作社，每個合作社分別由一些小咖啡農共同組成，這是因爲處理咖啡豆所需的設備，常常不是個別小農所能負擔。但在同一個合作社裏，咖啡也未必來自相同樹種。例如其中Beloya這個合作社，其出口的咖啡豆，既有來自好幾個未明品種的野生豆（野外採收），也有人工種植的幾個當地原生種。所以除非生豆出口時已經註明是出自哪個（或哪幾個）特定樹種，由“耶加雪菲，Beloya”這樣的標示，你根本不知道豆子究竟是由什麼樹種所採收下來的。

另外，如肯亞某些合作社所出口的“肯亞AA”，比較高級的，會註明是SL28和SL34兩個有名品種的混合（但是混合的比例通常都未標示），要想弄到單一品種SL28（品質最好的品種）的豆子，近年來幾乎不大可能。而且，如果出口商不出具證明文件，說不定標示“肯亞AA”的豆子是出自惡名昭彰的魯依魯11（Ruiru 11)。

至於像哥倫比亞這樣的超級大產國（以產量而言，與越南分居世界第二或第三），產區及個別的咖啡莊園都非常多，其樹種，除了傳統的鐵皮卡（Typica）及自己培育成功的哥倫比亞種（評價不如鐵皮卡)，另外也引進很多其他品種，如瑰夏(Geisha)、帕卡瑪拉（Pacamara）等，好在大多數由單一莊園生產的精品咖啡，在出口時，都會附上咖啡品種的標示。

二、產地與樹種是否有關聯？

這個問題的答案是：當然有關聯！不同的地理條件和微型氣候，都會對各別樹種產生不同影響，我舉三個有名的例子給您參考。

肯亞的國寶樹種SL28，很多咖啡產國都曾引進自己國家種植，效果卻都不理想，因爲此樹種吸收“磷”的能力特佳，而肯亞的土壤天然就含較高濃度的磷，因此造就了SL28那種獨特的，來自無機酸（磷酸）的迷人酸味（一般咖啡之酸味多半來自有機酸，如綠原酸、醋酸、乳酸之類），別的國家如果種SL28，就要額外補充大量磷肥，因而使得成本增加，降低經濟價值，當然也就減少了農民種植的意願。

巴拿馬翡翠莊園以瑰夏（Geisha)聞名天下，瑰夏樹種其實是1931年在埃塞俄比亞被發現的，六十年代引進哥斯大黎加，當時中美洲不少咖啡產國都曾引回去種植，但何以延遲到1998才被翡翠莊園Peterson家族的丹尼爾看出它的潛力？很大的一個原因就是，此品種一定要種在風土適當的地點纔會有卓越表現。

這讓我想到一個關於葡萄酒的類似例子：全世界公認，用來釀紅葡萄酒的葡萄樹，最好的兩個品種是 Cabernet Sauvignon 和 Pinot Noir，有趣的是，前者在世界很多不同產地都能生產出極佳的釀酒葡萄，後者卻只在法國勃根第的少數地區能種出好結果，離開了勃根第，幾乎都表現平平，這也正是源於勃根第的特殊土壤之故。

危地馬拉的茵赫特莊園，把他們的咖啡種植區劃分成幾個區域，分別根據不同的地理條件及微氣候，種植不同的咖啡樹種。例如，有些區域只種帕卡瑪拉（Pacamara），有的只種摩卡（Mokka），也有的只種波旁（Bourbon）等。

三、咖啡如何命名？

在咖啡市場，命名是一個很容易讓人混淆的系統，因爲名稱的由來，涉及到幾種因素，我先把這些主要因素列出來，後面再來說明。

1、地理因素：生產國、生產區、種植咖啡的莊園、出口港等；

2、處理方式：乾式處理（俗稱日曬法或自然法）、溼式處理（俗稱水洗法）、半溼式處理（包括傳統的半水洗法及略作更動後的蜜處理法）、或經過特殊的陳年化處理、或經過貿易風風乾之處理；

3、咖啡的等級：各國（或地區）有不同的分級系統，如肯亞有 AA、A、AB 等等這些等級，夏威夷Kona有 Extra Fancy、Fancy等這一類的分級，還有，像您所提及的藍山咖啡，也有所謂的No.1、No.2、No.3、Peaberry、Triage這樣的分級方式，可以列舉的還有很多，此處就不囉嗦了；

4、咖啡樹的品種：如Typica 、Bourbon、Mokka、SL28 、Geisha、Pacamara、Laurina等，可以列出來的也是一大長串（這裏所列的是名頭比較響亮的部分品種）。

有了這些概念，再看“咖啡命名”這個問題，就會比較清楚，下面就是我的回答。

咖啡的命名，方式非常多，但通常是把上面所列因素的幾種結合在一起來稱呼（結合兩種、三種或更多種等），舉幾個例子：

• 巴西波旁桑托斯，這是結合了產國（巴西）、咖啡品種（波旁／Bourbon)、出口港（桑托斯／Santos)的命名；
• 藍山 Wallenford No.1，這是結合了產區（藍山）、莊園（Wallenford)、等級(No1)的命名。由於藍山（Blue Mountain)屬於牙買加，這在咖啡界是衆所皆知的，所以國名一般就省略了；
• 風漬馬拉巴AA特級（Monsoon Malabar AA Extra），這是結合了產區（Malabar)、貿易風處理方式（Monsooned）、以及等級（AA Extra)的命名；

同樣地，馬拉巴在印度，所以國名通常可以省略（當然也可以不省略）。

像這樣子形形色色的命名方式，可說是不勝枚舉，要看交易的慣例、買賣雙方的合約、消費者的期待等因素來決定。

在精品咖啡世界，僅以咖啡樹種來命名，還不太常見。倒是在商業咖啡領域，說到“羅布斯塔”時，可以完全不提產國、產區等資料了。

即便提到最近十幾年來紅遍半邊天的Geisha，也不可能把產地（莊園）省略掉，例如說“翡翠莊園瑰夏（Esmeralda Geisha）”、“鄧肯莊園瑰夏（Duncan Geisha)”，但不會只說“瑰夏”。

同樣，在精品咖啡(Specialty Coffee)的世界裏，也沒有那種單單用產國的名字（如巴西咖啡、哥倫比亞咖啡）來稱呼一款咖啡的，至於像有些業者宣稱自己的咖啡是“百分之百的阿拉比卡”，那種只存在於在商業咖啡（Commercial Coffee)界的說法，聽在追求精品咖啡者的耳裏，大概會在心底暗中訕笑吧？

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