耶加雪菲咖啡豆分級標準品種特點風味描述耶加雪菲咖啡怎麼衝煮

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 19:55:25

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埃塞俄比亞耶加雪菲產區的咖啡豆的咖啡風味出類拔萃是毋庸置疑的，幾乎可以說每一家咖啡館都能見到耶加雪菲咖啡豆的身影。前街咖啡上架的耶加雪菲產區咖啡豆就有4支以上，今天前街就從種植歷史開始，聊一聊這個備受矚目的耶加雪菲產區咖啡。

先來看看埃塞俄比亞咖啡產區2020年10-12月產季的重要資訊

今年6月埃塞俄比亞北部發生大規模政治動亂，雖然在10月已經得到很好的控制，但是也不能保證會不會有新一波動亂的出現。如果新動亂真的出現，毫無疑問，這將直接導致埃塞俄比亞咖啡豆的出口中斷。除已經在途的咖啡豆之外，短期內國內可能面臨埃塞咖啡豆的供應短缺。
根據當地政府調查，新產季埃塞俄比亞咖啡豆增產20%至45萬噸。雖然增產，但是咖啡鮮果的收購價也上升了。出現價格上升的原因有兩個，一是今年各國咖啡豆現貨價格有所上漲，另一個原因是埃塞政府這幾年想上臺低價收購咖啡豆，這也無形抬高了埃塞俄比亞咖啡都現貨的價格。
新冠疫情在非洲地區尚未得到完全控制，如果在疫苗普及前不幸上演第二波疫情，該國採摘咖啡豆工作將會受到影響，同時會出現封港以及對外運輸中斷的最壞情況。

耶加雪菲咖啡的歷史由來

最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒），後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆採用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。咖啡樹自然地散佈在森林和田園、後院裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。

耶加雪菲產區概況
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產區之一，嚴格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產區，位於西達莫的西北邊，依山伴糊，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一，但因爲耶加雪菲這個小鎮種植的咖啡豆風味實在是出類拔萃，所以後面被EXC宣佈獨立出來，自稱一格。正因爲風味特別，所以在現在大衆的認知中，耶加雪菲咖啡=埃塞俄比亞咖啡。

耶加雪菲咖啡品種
耶加雪菲咖啡豆雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。爲什麼耶加雪菲咖啡豆的身形嬌小而且大小不一？有看前街咖啡這幾年發佈的文章相信大家都略有耳聞，埃塞俄比亞是衆多阿拉比卡咖啡豆品種的故鄉。直到現在埃塞俄比亞咖啡產區還是有很多咖啡品種未被命名或者是不公開，所以統稱爲埃塞俄比亞原生種。

因爲種羣龐大複雜，埃塞俄比亞當地無法把咖啡樹品種捋清楚，所以一般情況下都會大混合種植以及採收。前街認爲正是因爲這樣，所以埃塞俄比亞咖啡豆纔會出現大小不一。雖然混合種植，但是原生種咖啡豆的風味一點豆不輸給單一品種的咖啡豆，因爲種植海拔高以及土壤給力，前街在杯測原生咖啡豆的時候認爲改品種豆子風味相當豐富，酸質上揚，香氣以及口感豆十分清新。

耶加雪菲咖啡風味

前街通過背的耶加雪菲咖啡豆，其酸質豐富，經常會出現柑橘果類的酸質，如檸檬、柚子、橙子等，還會帶有莓果類的香甜，如草莓、樹莓、蔓越莓等，以及清新的茉莉花香氣。尾韻酸質上揚，會帶有蜂蜜、楓糖般的甜感以及會帶有杏仁般的香氣。

耶加雪菲咖啡豆生豆分級

耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分爲二大類（目前下面的分級已經略顯過時，據說有新的分類標準）：A類爲水洗處理法，等級標準爲“美國精品咖啡學會”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高，G1耶加雪菲風格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味。

那麼有哪一隻耶加雪菲咖啡豆最能代表該產區呢？當然是前街咖啡的水洗處理法果丁丁咖啡豆！

前街咖啡——埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
生產者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種（Heirloom）
處理法：水洗處理
等級：G1

耶加雪菲咖啡豆水洗處理法
採摘好的咖啡果實經過精挑細選後就會進入水洗處理的環節了。將篩選後的咖啡果實放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約18-36小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。前街通過杯測認爲水洗處理法突出了耶加雪菲產區咖啡豆酸質的明亮度，提升了咖啡整體的乾淨度。

前街咖啡烘焙水洗耶加雪菲咖啡豆記錄
用楊家800N，投豆量：480g：爐溫至攝氏 175℃入鍋，風門開設3，火力爲120；回溫點1'32"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在166℃時火力降到100，176℃時火力降到80，風門保持不變。8'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'38"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30“ ,193.5℃下鍋。

前街咖啡衝煮水洗耶加雪菲咖啡豆心得

濾杯：V60 #01
水溫：91攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6Q/細砂糖大小（20號篩碗篩粉到77%）