藍山咖啡以純正濃郁的醇香，咖啡有着恰到好處的酸、甜、苦，形成優雅的口感成爲最好咖啡的代名詞之一。想了解藍山咖啡的味道特性，前街就要從藍山咖啡產地開始說起。

與許多優質精品咖啡一樣，藍山咖啡的精緻風味也離不開獨特的微氣候。地處北緯25度和南緯25度之間咖啡帶上的藍山山脈位於牙買加東部，最高峯達到2256米，高海拔下的形成顯著晝夜溫差，延緩咖啡果實的成熟，充分吸收營養物質形成芬芳的香氣。當地火山噴發帶來富含礦物質的營養泥土，常年降雨充沛，雲霧繚繞，咖啡樹無需太多的灌溉施肥也能蓬勃生長。

另外，藍山地區屬於較爲封閉的海島型微氣候，空氣沒有過多污染，多年前就引進種植的鐵皮卡品種逐漸適應這裏的風土，不僅保持了純正血統，還形成了較強的抗病能力。因此即使在大多產區都放棄種植，藍山仍堅持着統純正的鐵皮卡品種，前街認爲這也是藍山咖啡有着獨到香氣的原因之一。

由於整個藍山的種植區域跨度大，地勢陡峭，最高處與最低處所產的咖啡品質有所偏差。爲了保證咖啡的穩定品質，牙買加出臺《咖啡行業管理法》有嚴格規定：藍山咖啡的種植區域分佈在聖安德魯、聖托馬斯、波特蘭和聖瑪麗四個行政區內，只有生長在這個區域內特定高度爲910～1700米的鐵皮卡咖啡才能命名爲牙買加藍山咖啡Jamaica Blue Mountain。四個產區的總面積約有6000公頃，佔整個藍山種植區的1/3。

採摘後的咖啡生豆會經過水洗處理。手工採摘後的咖啡鮮果放到水中，挑出浮起來的瑕疵豆，接着去除果皮與果肉，讓其在池中發酵 12-18 小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與水流的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。接着平鋪在太陽下脫水乾燥，直到含水量達到 12 - 14% 就可以打包靜置倉庫，出口前送往品檢。水洗處理大大降低了瑕疵率，更還原藍山咖啡豆自身的香氣，口感上乾淨度更高。

出口前，藍山咖啡生豆需要經過嚴格的品質檢測與分級。由牙買加政府授權的牙買加咖啡工業委員會，簡稱CIB，會基於咖啡出口等級準則，對生豆的規格大小、顏色、瑕疵、風味等等要素進行精細化檢測。首先牙買加藍山咖啡需要滿足瑕疵率低於3%，根據顆粒尺寸分爲四個等級，其中最高等級的牙買加藍山一號咖啡生豆規格在17目以上，含水率10-12.5%左右。烘焙後具有恰到好處的酸、甜、苦、醇、香，而這就是經典的藍山風味。

完成品檢的牙買加藍山咖啡會採用手工製作的橡木桶進行包裝運輸，這也成爲了鑑別真藍山的標誌之一。橡木桶的優點是吸收和釋放內外的溼度，並隔絕咖啡豆的香氣不外流，從而保持更穩定的含水率，讓烘焙更爲穩定。牙買加的咖啡木桶會分爲三種不同的規格：70kg、30kg、15kg。前街東山口門店就有一個由克里夫頓莊園產出的藍山一號咖啡生豆的木桶，大家喝咖啡時不妨留意一下。

前街將藍山一號咖啡購入後，迫不及待地想烘焙後品嚐一番。考慮到經典藍山風味是巧克力與堅果香甜，同時帶着柔和宜人酸質，最後決定採用中深度烘焙。香氣如此馥郁的藍山咖啡在衝煮上沒有規定的萃取參數，前街建議在不萃取失衡的範圍之內，濃淡程度隨自己喜歡的口感而定。

衝煮前，前街建議選用新鮮烘焙的咖啡豆，尤其是像藍山一號咖啡這樣的精品豆，新鮮度很大程度決定衝煮上風味的飽滿。因此前街發貨的豆子皆選用5天內新鮮烘焙的，這樣每位客人收到時咖啡在香氣最佳賞味階段。如果小夥伴們家中沒有研磨設備，前街也可以提供代研磨的服務，但由於豆子磨成粉後香氣流失更快，因此需要儘快飲用，避免香氣流失，這樣纔不浪費珍貴的藍山咖啡豆。如果想喝到最飽滿的藍山一號風味，前街建議購買整豆，現衝現磨。

前街通常在衝煮以苦調爲主的咖啡豆時，會優先選用KONO濾杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO濾杯的上半部分把濾紙更好貼合，對比v60濾杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取爲主，提高咖啡整體的濃度，以增加咖啡的醇厚度。同樣地，KONO濾杯也適用於巴西皇后莊園咖啡豆、黃金曼特寧咖啡豆的衝煮。

前街門店衝煮藍山一號的參數爲：

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度水溫

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20號標準篩網通過率75%）

前街這裏先將KONO濾杯溼潤，然後對齊放入濾紙，能與濾杯更加貼合。倒出分享壺中的水後放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

藍山一號咖啡喝起來有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸質，每種味道均衡搭配，口感順滑且濃醇，有着非常典型的藍山風味。

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