關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　哥斯達黎加國徽頂端飄揚着一條寫着“中美洲”的藍帶，表達出哥斯達黎加人對原有聯邦的緬懷;下方是鑲有綠色枝葉的寫有共和國國名的白色飾帶。國徽兩側的玉米粒，圓潤而金黃，說明這個高原國家的農業以玉米種植爲主。3座紅褐色的火山峯表示太平洋和加勒比海之間的巴爾巴、伊拉蘇和波阿斯山,山坡下繁花似錦的綠色高原上居住着哥斯達黎加以生產咖啡爲主的四分之三的人口。藍天上7顆白色五角星代表哥斯達黎加現有的7個省。近景的加勒比海和山後的太平洋海面各有一艘古老的白色帆船，航行的動感將哥斯達黎加繁榮的海上貿易躍然托出。一輪朝陽在海面冉冉升起，新世紀的曙光照耀着這個國家的光明前程。

　　哥斯大黎加產區共有八個，其中公認三大最好產區，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，拉哈斯 (Las Lajas) 就位於中央山谷產區的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。「拉哈斯」是查孔家處理廠的名字，他們的莊園有 Finca La Mirella，以及生產這支豆的莊園 Finca San Luis。

　　法蘭西絲卡 (Francisca) 與奧斯卡查孔 (Oscar Chacón) 兩夫妻，是拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡處理場第三代的經營者，查孔 (Chacón) 家族從祖父輩開始經營已經超過80年了。1995年，奧斯卡的父親因爲癌症過世，他們懷疑農場裡使用的化學肥料與農藥是元兇，從此不再使用有毒的化學製品，改以天然、自製的堆肥，採用對環境生態友善的自然農法，以原生樹林陰栽。經過五年有機栽種，直到土壤、枝葉、和果實的分析都合格，2000年，拉哈斯成爲哥斯大黎加第一個得到有機認證的莊園。

　　拉哈斯也是中美洲最先開始做蜜處理與自然日曬處理法的莊園。日曬是非常傳統的做法，所使用的資源最少，但是因爲不可控制的因素太多，要做得好卻非常困難。法蘭西絲卡加了很多創新，例如她用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter)，來測量果實的糖分含量，根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到21-22%。拉哈斯不但做日曬、蜜處理，也有水洗豆。農場裡種植的豆種有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引進小量的肯亞種 SL28、Obata 等等。

　　法蘭西絲卡的自然處理過程相當費工，手工採收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑膠布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%爲止。緩慢乾燥的過程，能讓生豆從內部發展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，精密計算翻動次數。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣，就大功告成了。

　　拉哈斯的日曬處理有兩種，由處理過程中的次

　　黑珍珠(Perla Negra)：日曬處理，置於高架牀乾燥，正常翻動

　　黑靈魂(Alma Negra)：日曬處理，置於高架牀乾燥，一天僅翻動幾次

　　「黑靈魂」比起「黑珍珠」的翻動次數少，發酵程度更高，但是失敗的可能性也比較大，這支「黑靈魂」在拉哈斯細心的處理下，卻成爲日曬豆中的極品，風味豐富，口感厚實圓潤，尾韻綿長。以拉哈斯不同處理法生豆，展現不同風味，相互比較下，絕對可以有特殊的體會。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」