專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
非常濃的咖啡和冰塊混合，再加入小豆蔻這種原產於東印度羣島的香料，配以奶油和糖，這樣製成的一杯泰式冰咖啡，一瞬間就把你帶到烈日和海風下的普吉島。如果有一種咖啡能在炎熱的夏日給你帶來清涼的海風和亞洲古老的迷幻香氣，那就是泰式冰咖啡。
泰國人熱愛咖啡，當你路過某些咖啡館或者小飲品鋪時，會看到一些棕黑色的壺子和紗網，那正是製作泰國古式咖啡的器具。泰國古式咖啡憑藉奇特的沖泡方式在泰國流傳了幾十年，今天一起走近泰國古式咖啡吧。
泰國咖啡簡史
咖啡是從14世紀開始進入人類的生活，它的名稱源自於英國所已包括中文在內的咖啡都是由Coffee這個單字所產生的外來語。泰國是在19世紀初左右纔開始正式認識咖啡的，泰國雖然接觸的比較晚，不過它卻是個熱愛咖啡的國度！
第一棵咖啡樹是在1824年進入泰國的，可是卻種植於皇宮內部，對於老百姓來說看都看不到了，更別提喝了，雖然當時也有流動商人帶少量的咖啡進入泰國市場，不過當時一般老百姓也都不認識咖啡。
後來在1904年"Robusta"(低緯度可生長的咖啡豆)正式進入泰國，有個商人(Mr.Ti-Moon)引進咖啡然後種植在Slongklar，這也是第一次泰國百姓與咖啡的面碰面，因爲當時咖啡在泰國還沒被命名，所以人們也是叫它Coffee，不過呢因爲口音的關係叫着叫着就變成Ka-Fare，最後就乾脆這樣子叫了，當時有本書還寫說"KaFare－國外來的小樹種子，用熱水泡當茶喝"。
在1976年的時候，泰國就已經成爲了咖啡出口國，在國際市場平均一年銷售850噸的Robusta。
而當1980年咖啡成本上升時，泰國政府沒有放棄咖啡爲經濟作物，還是繼續支持的農民發展Robusta，然後泰國繼續的出口更多的咖啡。
1987年，咖啡在泰國已經成爲隨處可見的飲料了，不過泰國人喝咖啡的總量並沒有想像中的那麼多，當時泰國人每人每年平均僅喝500公克的咖啡，在1988年泰國擁有了第一款由"雀巢"公司生產的即溶咖啡後，這徹徹底底的解決了當時泰國(亞洲)市場的兩大問題，一是泰國人不喜歡自己磨咖啡然後泡咖啡，二是咖啡廳對於當時的泰國藍領階級過於昂貴。
然後，罐裝咖啡也開始出現，而且非常受歡迎，因爲它的價格便宜、容易入手也容易喝。
在泰國，星巴克並不是最喫香的咖啡店，原因在於他的咖啡價位高卻又比不上其他店的濃郁，人們去星巴克通常只是因爲它店面裝潢舒適而並非爲了咖啡而去。
泰國咖啡通常不是像星巴克那樣用糖漿，泰國很多咖啡用的是煉乳，說到煉乳，泰國人可是愛用者，很多甜點都一定得加上煉乳連咖啡也是，用煉乳代替糖和奶精，味道就變得很濃郁。
古式咖啡和現磨咖啡有什麼不一樣
這個問題連做的人都難以回答，但是根據經驗，兩種咖啡用料同樣都是咖啡豆，但是味道還是大相徑庭的。
古式咖啡用的咖啡豆是用幾乎煮焦的濃糖水加入咖啡豆，充分攪拌後，撈出晾乾而成，用的時候再打成粉，成爲我們現在看到或者品嚐到的咖啡店裏成袋包裝的所謂古式咖啡。
一開始以爲古式咖啡是幾十年前那些賣咖啡的“始祖”做的咖啡，其實“古式”指的是一種沖泡咖啡方式，這種沖泡方式與經典的現磨咖啡沖泡方式不一樣：現磨咖啡是將咖啡豆烤熟、研磨後經行沖泡，古式咖啡則不是。再則是咖啡的濃度和色澤也不一有很多古式咖啡調製師都因其調製手法和沖泡方式而聞名，這些各異的製作方式也正是古式咖啡的特色。
現在我們來看看泰國古式咖啡奇特的沖泡方法吧！
泰式冰咖啡的做法（現代版)
取一個350ml大小的玻璃杯，在裏面加入滿滿一杯冰塊，加至與杯口起平.
用咖啡機萃取75ml的濃縮咖啡，沒有咖啡機的可以用摩卡壺萃取，再加入一勺煉乳攪勻。（勺子就是普通家裏用來喫飯的不鏽鋼勺子）
將加入了煉乳的濃縮咖啡倒入裝着冰塊的杯中，用勺子攪一攪
量取75ml的黑白淡奶，倒進杯子裏，攪勻。（黑白淡奶倒進杯中後，因差不多離杯口2-3cm左右）
然後就可以盡情享用啦，煉乳是東南亞最愛的咖啡配料哦，咖啡奶香濃郁，加入冰塊又不會太甜膩，真是夏日好飲料呢。
