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濾紙也是有分不同等級,品質較差的濾紙,有時候會將紙漿的味道溶入咖啡裏,因此建議可以先將濾紙用熱水燙過,這樣就能避免紙味。其實目前市面上濾紙的種類也相當多,材質有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級很高的日本和紙等;濾紙的纖維長度,會影響味道,有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道,例如美國Chemex濾紙,因爲厚度夠可濾掉大多雜質,口感上可能會比使用其他濾紙來的佳。
如何選購咖啡濾紙?
漂白濾紙vs未漂白濾紙
咖啡過濾紙多爲木材製作,木材蒸煮後的紙漿顏色大多爲褐色,要經過數段漂白工序才能變成白色。
咖啡過濾紙漂白和無漂白的區別如下:
1,漂白:指咖啡過濾紙進過漂白處理,過濾紙看起來更加潔白。
2,無漂白:指咖啡過濾紙未經過漂白處理,過濾紙看起來接近淺褐色。
原木色濾紙,相對於白色的濾紙來說,少了漂白的過程,但是濾紙本身紙的味道加重了,需要在沖泡咖啡的時候注意充分用開水浸溼濾紙,有些至少打溼2——3次,才能減少紙的味道進入咖啡中。
漂白濾紙,進口的漂白濾紙,在選材、工藝和質量控制都有嚴格要求,主要現在漂白都用的酵素了,這個酵素漂白就是生物活性酶,在醫藥領域都廣泛應用的,危害的程度可以忽略不計。打溼濾紙可以增加和濾杯的貼合性,也可以省去打溼濾紙這一步,直接放粉直接衝。
【濾紙參數】
濾紙品牌及型號
價格
濾水性
濾紙本身味道(以注水出現的濾紙味道強弱來比較)
其他方面
Chemex 弧形濾紙 1-3cup(美國)
約1.7-1.9元/頁
強
幾乎沒有濾紙的味道
濾紙使用後可以清洗,反覆使用2-3次,需要摺疊
Kono濾紙1——2cup(日本)
約0.48元/頁
中強
幾乎沒有濾紙的味道
濾紙質地中等,注水時和濾杯貼合性非常理想,適合V60
Tiamo V-01濾紙
約0.27元/頁
中弱
有濾紙味道,但是較弱
濾紙質地較薄,注水時和濾杯貼合性不是非常理想
kalita卡莉塔185波紋蛋糕型濾紙(日本) 0.7元/頁 中 濾紙的木漿味,但是似乎比較好 聞 濾紙好薄,配合KalittaWave咖啡濾杯
Hario- V60 濾紙
約0.5元/頁
中強
幾乎沒有濾紙的味道
濾紙需搭配Hario的V60濾杯使用
bonavita加厚52gsm(美國)
約0.4元/頁
中強
幾乎沒有濾紙的味道
中等厚度,側邊疏導槽,提供手衝體驗
濾水性:在使用不同濾紙過程中,我發現不同品牌的濾紙濾水性是有差別的,造成咖啡浸泡時間的差異,在製作咖啡過程中,爲了保持一致性,您應該儘量保持咖啡浸泡時間的標準化,所以瞭解濾紙的濾水性很重要。
【濾紙性價比】
Tiamo的濾紙相當不穩定,有時速度很快,有時可能又極慢,所以本人最不喜歡是使用tiamo的濾紙,價格可能是它的唯一優勢。
Chemex的濾紙最爲昂貴,但濾水性非常強,一分錢一分貨嘛,可以反覆使用,反覆使用3次的話,價格可以降低到5角每頁,但花時間清洗也是一個問題哦——如果洗不乾淨,也有可能會留下上次製作咖啡的殘餘味道哦....
Hario- V60的濾紙則可以說中規中矩了,以其V形慮杯的龐大保有量來說,其原配濾紙絕對是首選了。
harioVCF-01-40W,hario漂白版的,質地比較軟,無明顯紙味兒,但市面上盜版比較多,大寶貝們購買時記得注意哦。0.6-0.8g/張
最喜歡KONO咖啡濾紙滴濾式手衝濾紙,只要是圓錐形濾杯都適用哦,無論是harioV60型濾杯還是KONO的濾杯都可以用,且日本進口的KONO濾紙質地中等,不薄也不厚,濾水性中強,注水時和濾杯貼合性非常理想。
mola漂白濾紙,無色無味,傳說是找的三洋工廠代工,跟kono使用相同的機器製造的,不知真假,不過紋理接近,性價比高倒是真的,0.9-1g/張
mola麻質濾紙,比它家另外兩隻濾紙稍硬一點,沒有明顯味道,不知爲何有股清新的氣息。0.8-0.9g/張
金澤屋棉濾紙,最後一款棉質濾紙,依然有一股幽香,但比前兩隻棉濾紙味道淡,質地比較輕盈,屬於中等偏硬的一類。1.2-1.3g/張
Kalita濾紙,應該直接快速的在中心處注入熱水。你不會想要沿着邊緣注水,那樣濾紙會有變型的風險;
國民品牌bonavita,沒有明顯紙味,但是非常的硬,紋理較稀疏,摸上去有種作業本的紙一樣的感覺。1-1.2g/張
Bonavita蛋糕杯濾紙,加厚版比Kalita要厚實,特殊加深設計側邊疏導槽,提供手衝體驗;
在濾泡式咖啡中使用咖啡濾紙,更能均勻充分浸泡萃取咖啡精華,從而得到更純的咖啡口味。製作一杯滴漏咖啡不難,但是製作一杯好的滴漏咖啡,也不容易,很細微的消耗材料也要那麼精細!