關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　烘焙是咖啡風味的來源，將生豆予以火烤稱爲烘焙，生豆未經烘焙不能飲用，烘焙後的咖啡豆，已決定了咖啡的八成口味，烘焙的過程很棘手，火太強，則外熟內生，火太弱，則內熟過火。咖啡豆烘焙得內外一致，須控制好火候纔是重點。

　　生豆：哥倫比亞聖瑞塔咖啡生豆

　　有着哥倫比亞硬豆的特點，豆子大而均勻，顆粒飽滿，質地密實。少瑕疵豆，豆體呈青綠色，含水率較高。

　　烘焙量: 550g

　　【烘焙回顧】：

　　1. 室溫:30度

　　2. 初始火力：50度，入豆溫度：185度

　　3. 1分10秒，回溫點：102度，火力全開150，閥門關至3

　　4. 4分鐘25秒，豆子呈現淡黃色，有烘烤穀物香出現。

　　5. 5分20秒，烘焙溫度152度，將火力調至100

　　6. 8分，豆體滿布褶皺

　　7. 9分45秒，烘焙溫度183度，一爆開始，火力調至80

　　8. 10分50秒，烘焙溫度186度

　　9. 12分10秒左右，一暴接近尾聲，火力不變

　　10. 13分20秒，下豆，溫度203，出爐，烘焙停止。

　　【烘焙失重率】：16%。

　　【烘焙度】：Full City (深烘焙)

　　【杯測記錄】：

　　使用Fujiroyal富士電動磨豆機R-220鬼齒，研磨度爲2.5(按機器標示最粗爲10)。

　　粉量12g。

　　萃取水溫：94度。

　　萃取量：220cc.

　　幹香氣明顯，帶有美好的甜香。咖啡香氣不如干香明顯，但比較清新，能隱約聞到花香氣。味道上甘蔗味比較明顯，苦味不多，味道比較乾淨。但不夠豐富，整體醇厚度適中。回甘好，能明顯感受到甜味，餘韻也比較長。

　　總體來看，哥倫比亞聖瑞塔的爽朗的酸味表現，味道豐富性稍欠。或許是剛烘焙完的原因，豆子仍處在養味階段。

　　【豆子參數】 Colombia Santa Rita Special Reserve

　　國家：哥倫比亞

　　產區：安蒂奧基亞省

　　海拔：1600-2100米

　　處理方式：水洗

　　品種：卡杜艾、卡杜拉

　　莊園：聖瑞塔

　　風味：蔗糖，乾淨，中等醇厚度