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　　最近還真是有一款日曬咖啡讓我非常着迷，他具有優雅日曬風味，同時兼具產地風味特色。他生長在烏干達埃爾貢山產區，海拔2000米的地方。紅果採收後棚架自然日曬乾燥21天。超高的生長海拔使得這款咖啡具有高達890的相對密度，所以在烘焙過程中，我採用較大的火力來催生咖啡的風味，以2分鐘的發展時間來獲得咖啡的甜度和醇厚度。

　　這樣的烘焙方式造成了咖啡在衝煮過程中不容易被萃取，所以我選擇使用聰明杯充分浸泡的方式來製作這款咖啡，配合1：12的粉水比和3分鐘的粉水接觸時間，來表達咖啡的感官特性。

　　咖啡在高溫時，風味有中高的杏桃，中等的菠蘿，中低的芒果;在低溫時，風味得以維持，並且新增了橙子風味;

　　餘韻在高溫時，有中高的黃桃，中等的桂圓;在低溫時有中等的菠蘿和紅茶，中低的可可;

　　酸質在高溫時，是中等的菠蘿酸質，在低溫時是中等的橙子酸質。

　　聰明杯洗濾紙後加入15g咖啡粉，180g水一次性注入(注意讓咖啡粉均勻受水)，浸泡1:40開始滴濾，3分鐘移開聰明杯(濾杯裏的咖啡液幾乎下落完全，可以以此校正研磨度，我在工廠測試的時候，小富士研磨度3，標準篩過篩60%)，結束萃取。

　　這是一款中等醇厚度，口感順滑，具有優雅日曬風味，酸甜均衡，令人愉悅的咖啡。

　　現在這個時間正是世界咖啡到貨季節的開始，對烘焙師來說，我形容這是一個青黃不接的時間段。有這樣的一支烏干達日曬咖啡出現，讓我眼前一亮，很高興在這裏和你們分享，也希望你們喜歡。

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