埃塞俄比亞咖啡烘培

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　　埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的故鄉，正是在埃塞卡法(Kaffa)地區的森林裏，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亞語裏，咖啡被稱作"Bun" 或 "Buna"， 咖啡豆(coffee bean)可能是從 "Kaffa Bun"翻譯而來。哈拉爾(Harar)地區很早就發現有阿拉比卡咖啡，很可能來自卡法森林。

　　埃塞咖啡由日曬和水洗兩種加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的風味差異很大，總的來說，水洗Sidamo, Yirgacheffe 和 Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低，日曬加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差別，這就要求多做杯測，才能找到真正的好咖啡。

　　關於埃塞俄比亞咖啡的等級： 埃塞水洗咖啡耶加雪飛、希達莫(Yirgacheffe and Sidamo)的最高等級可能是二級或三級( G2 or G3), 埃塞東部地區日曬加工的咖啡多爲四級或五級(G4、G5)。在很多情況下，四級的咖啡標爲五級，爲的是減少徵稅。現在的分級不太統一、有些亂，因爲還有日曬加工法加工的一級和二級(Grand G2)耶加雪飛咖啡(Yirga Cheffe),但哈拉爾(Harar)最高等級是四級(G4)(資料：sweetmaria)。

　　埃塞俄比亞咖啡產區是希達莫、哈拉爾和耶加雪飛(Sidamo, Harrar and Yirgacheffe)。 Sidamo 和Harrar是省及區劃，Sidamo位於埃塞南部與肯尼亞相鄰，Harrar在埃塞東部與索馬里接壤，Yirgacheffe雖然是Sidamo大區內的一個小區，因土壤的成分和含水量等原因，其出產的咖啡卻是被認爲埃塞最好的。

　　鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則氣味不佳;

　　眼看：好的咖啡豆形狀完整，個頭豐碩，反之形狀殘缺不一;

　　手壓：新鮮的壓之鮮脆，裂開時有香味飄出;

　　顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;帶有黃色的咖啡豆，煮出的咖啡具有酸味。

　　被稱爲咖啡發源地的埃塞俄比亞， 擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產種植技術。據說，英語中咖啡(coffee)這個詞也源於埃塞俄比亞的“咖法”(kaffa)這個地名。傳說公元900年左右，埃塞的咖法地區一位牧羊人在山間放牧時，發現羊羣在爭喫一種紅色漿果，食後羣羊歡蹦亂跳，反應異常，牧羊人以爲他的羊喫了什麼有害的食物而徹夜提心吊膽，誰知第二天羣羊安然無恙，這一意外發現促使牧羊人採集這種野果煮汁解渴，他感到這種果汁醇香無比，飲用後精神異常興奮，於是他開始栽種這種植物，由此發展起大規模的咖啡種植，咖啡的名字就是有咖法演變而來，之後，咖啡從埃塞俄比亞傳向全世界。

　　埃塞的咖啡應該是世界上唯一無污染的綠色有機咖啡。如今埃塞仍使用傳統種植方法，人工護理咖啡樹，肥料主要是落葉、枯草和動物糞便等，取代了其他咖啡生產國規模使用的有害的殺蟲劑和除草劑等。

　　埃塞俄比亞現以生產的'摩卡-Mocha'咖啡最爲有名，在西方Mocha除是咖啡品種名稱之外，同時還是指沖泡製作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的調理方法，摩卡咖啡豆多爲乾燥式處理，但也有所謂的極品水洗豆， 摩卡咖啡豆以其所散發的酸味著稱，同時具有微甜，微酒香， 咖啡因含量少。

　　在西方，埃塞咖啡一般標爲耶加雪飛、希達莫和哈拉爾(Yirgacheffee, Sidamo and Harrar)在市場上銷售。在精品咖啡領域，還有其它五個小地方的咖啡，即利姆、季瑪、樂坎普地、貝貝卡和沃利嘎(Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega)。最常看到的還是埃塞希達莫或哈拉爾咖啡(Either Sidamo or Harrar coffee)。

　　哈拉爾咖啡(Harrar Coffee) 產自埃塞東部高地，豆形中等大小、綠黃色、中等酸度、醇厚度豐滿，帶有典型的摩卡風味(mocha flavor)。是全球最著名的咖啡之一。

　　沃利嘎(吶肯普特)Wollega (Nekempte) 咖啡 產自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味聞名。色成綠、棕色(greenish, brownish color)，酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可單品。

　　利姆咖啡(Limu Coffee) 以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor)，深受歐美歡迎。 酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍色，多爲圓形。

　　希達莫咖啡(Sidama Coffee) 豆形中等，綠灰色，希達莫水洗咖啡以口感、風味均衡爲特點，被譽爲甜咖啡(sweet coffee)，酸度細膩，醇厚度好，產自埃塞南部，可拼配可精品單品。

　　耶加雪啡咖啡(Yirgacheffe Coffee) 具有強烈的花香風味，水洗耶加雪菲是全球最好的高地產咖啡之一，酸度柔和、醇厚度豐富。Tepi 和 Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成員。