低因咖啡如何製成？

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡因 > 2024-12-22 18:58:45


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　　懷孕期間由於要嚴控咖啡因（每日不得攝取多於200毫克），選購咖啡過程，我好着重產品系咪低因，直至一日喺討論區見到人話︰“我唔會飲低因咖啡，因爲製作過程好化學！”我先發覺，自己過去忽略咗低因咖啡嘅製作方法系咪天然。
 
　　低因咖啡嘅歷史可追溯到1903年，一個叫Ludwig Roselius嘅德國人發現可用“苯”來隔離咖啡因，但由於苯系致癌物，呢種方法亦停用多時。不過，透過加入化學溶劑來萃取咖啡因嘅做法，至今仍然普遍。
 
　　有啲生產商會將咖啡豆軟化、再加熱膨脹，又或將豆浸水，加入“二氯甲烷”（被視爲可能致癌物）或“乙酸乙酯”（具刺激性）來去除豆上嘅咖啡因。用咁嘅方法處理，唔多唔少會喺豆上殘留一啲化學劑，因此不時爲人所咎病。
 
　　後來坊間出現兩種較天然嘅生產方法︰一種叫“瑞士水處理法”，方法系將咖啡豆浸水，待咖啡因等成分溶入水中，再用活性碳過濾走當中嘅咖啡因，然後將呢啲“咖啡精華液”重新倒入咖啡豆、等佢吸收番之前流失嘅成分，不過呢種方法嘅缺點系會令咖啡嘅風味打折扣。
 
　　另一種方法個名好厲害，叫“超臨界二氧化碳高壓萃取法”。生產商會喺咖啡豆中加入經高壓處理嘅液態二氧化碳，其後將二氧化碳轉化成氣態釋放，就可帶走咖啡因，此舉成本較高，但對咖啡味道影響相對小。
 
　　下次大家選購低因咖啡前，不妨留意下有關品牌系用咩方法處理咖啡呢！

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2017-07-13 12:59:48 責任編輯：未知

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