不同咖啡製作工藝流程生產處理過程介紹 咖啡因製作流程圖

咖啡製作的工藝流程-咖啡因生產工藝流程

咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的設備，經過高溫方式將其中的澱粉轉化爲糖和酸性物質的過程，在這個過程中，纖維素等物質會不同程度的炭化，水分和二氧化碳會揮發掉，而蛋白質會轉化成酶，和脂肪的剩餘物質結合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹，內部產生孔隙。經過烘焙後的咖啡豆能產生特殊的香味和不同的風味，才能用於沖泡咖啡。

1、生豆：

炒制前的生咖啡豆只是爲了方便轉運，無須特殊的包裝條件，視各生產區的不同而定，出

於經濟實用考慮，一般採用60公斤麻袋包裝，待到達目的地後再進一步深加工。當然，也會有一些與衆不同的包裝，如牙買加藍山就是以70公斤的木桶包裝

2、熟豆：

烘焙後的咖啡豆極易與空氣中的氧氣發生氧化作用，使其所含的芳香揮發，油質劣化，產生腐敗氣味。如何保持咖啡香味，杜絕外界溫度、溼度及光照而引起的變質，是咖啡豆貯存的主要任務。

另外，由於咖啡豆烘焙後會產生相當數量的二氧化碳氣體，而二氧化碳也會減少咖啡的香味，因此熟咖啡豆的包裝除要求避免與空氣接觸外，還要設法排解咖啡豆發出的二氧化碳

單向閥包裝：可以用各種密封的容器。烘焙後的咖啡放進特製的帶單向閥的密閉容器中，這種單向閥只能讓氣體排除而不會流入，保證了咖啡與外界空氣的絕緣和所產生二氧化碳的及時排出。不需要單獨貯存階段，但由於有放氣過程，香氣會有一定損失。該方式可避免腐敗味道的形成，但無法阻止香氣的損失。