作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡因 > 2024-10-31 03:19:22
咖啡製作的工藝流程-咖啡因生產工藝流程
咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的設備,經過高溫方式將其中的澱粉轉化爲糖和酸性物質的過程,在這個過程中,纖維素等物質會不同程度的炭化,水分和二氧化碳會揮發掉,而蛋白質會轉化成酶,和脂肪的剩餘物質結合在一起,在咖啡表面形成油膜層,咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹,內部產生孔隙。經過烘焙後的咖啡豆能產生特殊的香味和不同的風味,才能用於沖泡咖啡。
1、生豆:
炒制前的生咖啡豆只是爲了方便轉運,無須特殊的包裝條件,視各生產區的不同而定,出
於經濟實用考慮,一般採用60公斤麻袋包裝,待到達目的地後再進一步深加工。當然,也會有一些與衆不同的包裝,如牙買加藍山就是以70公斤的木桶包裝
2、熟豆:
烘焙後的咖啡豆極易與空氣中的氧氣發生氧化作用,使其所含的芳香揮發,油質劣化,產生腐敗氣味。如何保持咖啡香味,杜絕外界溫度、溼度及光照而引起的變質,是咖啡豆貯存的主要任務。
另外,由於咖啡豆烘焙後會產生相當數量的二氧化碳氣體,而二氧化碳也會減少咖啡的香味,因此熟咖啡豆的包裝除要求避免與空氣接觸外,還要設法排解咖啡豆發出的二氧化碳
單向閥包裝:可以用各種密封的容器。烘焙後的咖啡放進特製的帶單向閥的密閉容器中,這種單向閥只能讓氣體排除而不會流入,保證了咖啡與外界空氣的絕緣和所產生二氧化碳的及時排出。不需要單獨貯存階段,但由於有放氣過程,香氣會有一定損失。該方式可避免腐敗味道的形成,但無法阻止香氣的損失。
2021-12-02 15:42:49 責任編輯:未知
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