關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　日本竟然也是咖啡大國

　　最初，日本人像所有東亞人一樣不習慣咖啡的味道。安然度世的日本人學着中國人，喝着清淡而雋永的綠茶。

　　第一個登陸長崎的荷蘭神父，從行李箱裏拿出一罐漂洋過海來的咖啡招待當地人。

　　第一個嘗試的人忍不住把進嘴的液體吐出來。“就像咳嗽藥水一樣。”這大概是所有人都會用到的比喻。

　　誰能想到，經過一百多年的發展，如今日本已經成爲世界第三大咖啡進口國，僅次於美國、德國。

　　星巴克裏一大早就人滿爲患，男女老少規規矩矩排好隊，輪到自己時，匆匆一句：“一杯卡布奇諾，兩個甜甜圈。”喫了就走，或直接袋着走，因爲要趕着去上班。

　　這是北京早點鋪裏賣大餅油條豆腐腦的情形。

　　在大型連鎖咖啡店，自然喝不到上等咖啡，甚至聞不到多少咖啡的香氣，倒是能聞到水裏煮開了糖發酸的暖甜。

　　要想喝到純正的好咖啡，必須深入日本那些窄得像峽谷一樣的街道，那裏有許多臥虎藏龍的小店。

　　做咖啡，日本人很認真

　　與星巴克不同，日本每個咖啡館獨具匠心，有着館主自己對於咖啡的理解，在東京或是京都，一間好咖啡館的基本條件就是手衝咖啡。

　　手衝咖啡不是機械化、規格化的活動，相反，手衝咖啡所追求的就是個別化、特殊化和風格化。

　　好的店主都是細節癖，煮一杯咖啡，卻一副居里夫人提煉鐳的架勢，興致來了，甚至還會用天平來稱咖啡豆。

　　這些小店很少用廉價的螺旋槳式的研磨器，因爲它對咖啡豆是切割而非研磨。

　　螺旋槳片產生的熱量缺乏有效散熱的途徑，會對咖啡豆加熱，提前釋放香氣，而且螺旋槳式研磨器處理的咖啡顆粒粗細不勻，表面晦暗，甚至還有塊狀黏結。

　　日本的咖啡小店喜歡用滾筒式的電磨機，甚至手搖式的研磨機，搖一搖，停下來，仔細檢查咖啡豆的狀況。

　　日式咖啡的奇思妙想

　　日本咖啡品種和樣式很繁複。即便是一杯卡布奇諾，看上去也與衆不同。在咖啡里加上半杯鮮奶油，鮮奶油上撒了肉桂粉，要用勺子探到很深，才能發現底下的咖啡，有時會送上一小枝月桂條子代替勺子;

　　還有往咖啡里加上冰激凌球，再加上冰牛奶，裝進深口的玻璃杯，插上吸管的聖代咖啡。

　　此外還有許多別出心裁的蜂王漿咖啡、鳳梨咖啡、椰漿咖啡、拉花咖啡……這是大多數意大利咖啡館裏的跑堂聞所未聞的。

　　當日本人在咖啡里加上三分之二的牛奶，放到冰箱裏冰鎮，然後給它起名叫冰咖啡，並在日本各地的咖啡館裏大受歡迎時，歐洲人簡直氣得冷笑不已。

　　要知道，在歐洲“趁熱喝”是品咖啡的必要美德，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡也是一樣的。

　　但是不管歐洲人多麼不爽，日本人在咖啡上的鑽研和創新是永不止步的。如果說上面提到的日式咖啡不過是一種浮泛的混搭式改良，那麼下面要提到的咖啡則讓人歎爲觀止。

　　比如最經典的炭燒咖啡，日本人對歐洲傳統的咖啡烘培方法進行改良，咖啡豆用炭火烘焙，色澤較深，煮出的咖啡味道要比普通的咖啡苦，但沒有澀味和酸味，細細品味會有一種香醇的氣息。

　　此外，還有“眠水咖啡”，它是將咖啡因分級提煉而成，含咖啡因極低，同時保留原有香味，有助於睡眠;

　　日本還有專爲女性調製的蔭幹咖啡，蔭幹咖啡與一般採熱風乾燥機處理方式不同，故顯得分外罕見，是將剛採收下來的巴西咖啡豆，趁着胚芽仍然青綠的時候，放置於陰涼處60～70天，使果肉中的糖分在乾燥過程中完全滲入咖啡豆中，柔和溫醇的口感，宛如溫柔婉約的女性情調，一層香滑的奶膜，旋繞着淡淡的誘惑魅力，香氣持久而結實。

　　至於極品藍山，是咖啡中的極品，譽爲“咖啡美人”，來自於牙買加的藍山海拔1500米以上所產的咖啡豆，全球年產量僅60多噸，極爲珍貴，以往要喝到一杯正宗的極品藍山可不是一件易事。

　　早在半個世紀以前，日本就開始買斷藍山咖啡了。彼時，日本剛從朝鮮戰爭的後勤供應中賺到第一桶金，其實還遠未走向富裕，財力尚屬微薄。

　　但就是在這種情況下，日本寧肯自己勒緊褲腰帶，也願意花費巨資去幫助更加貧困的牙買加鎮政府，解決藍山咖啡豆品種退化的難題，爲此換得藍山咖啡豆的永久全球獨家經銷權。

　　把別人的東西變成自己的，這不僅需要百折不撓的試驗精神和獨具慧眼的料理精神，更重要的是認真做好每個細節的決心。

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