什麼是蜜處理法Honey Process 去果皮的日曬法有什麼優缺點？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-22 00:06:51

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蜜處理法又稱爲去果皮的日曬處理法，是所有處理法中最困難、風險也最高的處理方式。目前有三種不同的蜜處理，隨着去皮後留下的果肉比例不同而有所區別。
風味呈現：酸度低、甜度較高，同時帶有果香味，口感的乾淨度較日曬豆高，而乾燥後有發酵的葡萄酒尾韻。
去除果皮：將咖啡果實以清水洗淨後，去除果皮、留下果肉
日曬乾燥：保留含有糖分的果肉一起曝曬，此階段必須部段翻攪避免生豆發黴。
取得生豆：完成乾燥後一次去除果肉、果膠和外殼。
優點：增強了咖啡的厚度及甜度，香氣也較爲細緻。
缺點：人力及時間的成本較高。

2017-07-24 19:50:51 責任編輯：未知

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