關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　隨着大家對生活品質的要求逐漸提高，大家對咖啡的態度也開始不再滿足於提神效果(然而並沒有多顯著的提神效果)

　　經常不喜歡某些人的某種態度：你怎麼在咖啡里加糖加奶球啊??哇!你居然喜歡喝這種花式咖啡，我一向是喝黑咖啡的......接觸咖啡這麼長時間，還是覺得咖啡的附加價值固然不應忽視，但是更應該正視咖啡的本質——它畢竟只是一種飲品啊，既然是一種讓人開心的飲品那當然是怎麼喜歡怎麼來了~我就經常在手衝裏撒點砂糖、濃縮裏兌點蘇打的喝啊，開心就好嘛，不要將咖啡神魔化了~

　　那麼，既然是怎麼喜歡怎麼來，大家自然很想馬上找到自己喜歡的咖啡了~那麼接下來的內容會就大家日常生活中比較常見的衝煮方式來介紹，幫助大家更好地來了解並選擇自己喜歡的咖啡。

　　隨着星爸爸等等連鎖的咖啡品牌迅速佔領國內市場，咖啡開始成爲大家提升逼格和日常飲用的首選，這個過程中意式咖啡由於它製作的便捷性而爲大家所熟悉，像是美式、拿鐵、瑪奇朵，其基底都是意式濃縮咖啡。毫無疑問，意式濃縮咖啡是造就咖啡零售業的主要驅動者。那麼所謂意式咖啡，通俗的來講，就是由意式咖啡機通過高溫高壓萃取而得的咖啡。

　　在咖啡的萃取當中，咖啡豆的研磨度越細萃取越容易，但是當你把咖啡豆磨得細到無法光靠地吸引力讓水穿透咖啡粉層時，你就將面臨一個問題如何增加壓力，讓你煮出一杯濃郁的咖啡。於是就有聰明的人兒找出瞭解決辦法——利用累積的蒸汽壓力將熱水推過咖啡分層。後來漸漸發展，如今的意式咖啡機的運作方式是90℃~94℃的熱水、9個大氣壓短時萃取出一杯濃縮咖啡。在濃縮咖啡的基礎上又演變出了各式各樣的花式咖啡等等(詳情會在日後的推送中逐步介紹給大家)。

　　那麼，意式咖啡的製作使用的是什麼咖啡豆呢?

　　現在市面上的咖啡館出品的意式咖啡多采用中深烘焙拼配咖啡豆，拼配豆的好處在於擁有更好的均衡度，由於採取意式濃縮的方式萃取出來的咖啡濃度較高，所以風味的均衡度顯得格外重要，因此用其他衝煮方式萃出來的美味有均衡的咖啡，用意式機萃就會非常刺激;同時不同產區的豆子風味特性略有不同，採取不同的烘焙和拼配方式可以充分地展現各種的風味。

　　通過上面描述的大家應該有所瞭解，意式機所用的豆子特點：中深烘焙、均衡度高。那麼爲什麼要深烘焙呢?在生豆的烘焙過程當中，隨着烘焙時長的增加，豆子水分減少、孔隙增多、組織脆度變高，簡單來說風味會完成一個“花果香”到“焦糖奶油可可香”再到“樹脂辛香碳烤韻”的過度，那麼當面對意式機高壓萃取時爲了保證均衡度，烘焙師大多會改變烘焙方式：過程放慢、烘的深一些。

　　現在市場上拼配豆的基豆多采用曼特寧、巴西、雲南等。但風味度、均衡度、甜度都不錯的意式拼配豆卻不適於常壓滴濾，例如手衝這種同樣是家中常見的衝煮方式，它需要的是充分展現特定產區的獨特風味。而較深烘焙的情況下，難以辨別這其中的區別奧妙，故這兩類豆子常不通用，但是我們家的包二爺就不同啦~我們家的意式豆“包二爺”可是既能上得了意式機又可以做手衝哦~還有“手衝濃縮特調”可以嘗試哦，要不要來試試就看你啦

　　敲小黑板總結

　　1.爲了均衡度，用於意式機萃取的咖啡豆相較精品豆要具有更深的烘焙度，多采用拼配的方式。當然並非放諸四海皆準，單一產區濃縮咖啡(SOE:single origin espresso)也是個很好的選擇。

　　2.挑選意式豆，根據自己口味的特性去做權衡：烘焙度越深，酸味越弱、苦味越強，甜味在烘焙發展中呈現鍾型曲線狀，即介於酸苦之間，好的烘焙師知道如何讓咖啡豆達到每個烘焙度裏最高的甜蜜點。故你在購買咖啡豆時可以先詢問以下豆子的具體情況，根據自己的口味進行選擇。

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