關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　結緣咖啡，剖析市場運作現狀

　　苦，是幾乎所有人都會爲咖啡貼上的標籤，梁秋晨也不例外。

　　“在2005年的時候，我算是真正接觸到了現磨咖啡，以前喝過的咖啡都是速溶的。”梁秋晨笑道，“我第一次喝到的現磨咖啡是濃縮咖啡，那個時候我覺得它苦的難以下嚥，但是咖啡就是有一種魔力，能讓你惦記着它，久而久之，我也終於品味出了咖啡包含的奇妙滋味。”

　　由於咖啡中的揮發性脂肪能夠散發出大約四十種芳香，所以咖啡也被人們稱作世界上香味最豐富的飲品。在初步領略了咖啡的獨特性之後，梁秋晨對咖啡產生了濃厚的興趣，這促使他開始對不同品種的咖啡及咖啡飲品展開研究。

　　很快他便發現，雖然目前咖啡在中國有着龐大的市場空間，但是國內知名咖啡連鎖品牌仍無法跳出傳統餐飲的侷限，多數還保持着“簡餐+咖啡”的經營模式;而來自於國外的品牌更多的則是以追求銷量爲目的，甚至放棄了咖啡的拉花環節，這無疑在逐漸將現磨咖啡推向“快餐化”。即使是部分追求格調和品質的私營咖啡館，也往往因爲諸多方面的壓力與管理營銷上的不當，導致無法長久經營。

　　打破行業的“天花板”勢在必行。

　　創造消費需求，定製最具個人情懷的咖啡館

　　安徽銘邦企業在醞釀多年之後，正式推出精品咖啡連鎖品牌——細語漫咔咖啡，在每天項目諮詢者衆多的情況下，依舊控制開店速度，挑選區域及志同道合的合作伙伴，目前遍佈國內多個重點城市。

　　針對細語漫咔如何取得跨越式發展，以及如何正確經營咖啡館等問題，梁秋晨一一做出了分析。他表示，中國的確擁有樂觀的市場潛力，但是咖啡畢竟屬於西方舶來品，若要讓其在東方國度站穩腳跟，首先必須要抓住東西方咖啡市場的本質區別。“西方人對於咖啡有着生理需求，在國外有許多售賣咖啡的‘窗口店’，這在中國基本是沒有的，因爲中國人對於咖啡的需求更多的是心理需求，很多人不僅僅是去消費，他們甚至會和咖啡館以及經營者產生情感紐帶，所以中國的咖啡館售賣的是時間、體驗和新的生活狀態。”

　　在細語漫咔咖啡問世前，梁秋晨曾在傳統餐飲業操盤多年，在他看來，與傳統餐飲相比，咖啡有着得天獨厚的經營優勢。“每天的中午和晚上是飯店客流量最集中的時間，而咖啡館是‘不顯山不露水’的，從每天早上10點到晚上10點，陸陸續續有顧客，還有顧客會要求打包、外賣，所以雖然看起來不溫不火，但是咖啡館的盈利是持續性的。另外，做傳統餐飲，開業的前3個月一定會非常火爆，但是在後期就有可能出現服務跟不上的情況。咖啡館則是相反的，它需要一個沉澱的過程，老顧客會越來越多。或許你聽別人說過‘某家餐廳我已經喫膩了’，但是你一定沒有聽說過‘對於咖啡我已經喝膩了’。”

　　當然，這些只是淺談咖啡市場的整體趨勢，那麼細語漫咔是如何做到短期內迅速佔領市場的呢?

　　細語漫咔咖啡是在對中西方咖啡連鎖品牌的經營模式基礎上去其糟粕，取其精華，簡而言之就是走“私人定製”路線。“只要細心觀察，其實我們可以很容易發現，現在的咖啡連鎖品牌的店面風格、產品結構是基本一樣的，以整店複製的模式爲主，並不是說這樣的模式不好，但是我們認爲咖啡館應該是一個具有個人精神情結、個人精神情懷、個人精神特質的地方。細語漫咔的‘私人定製’模式，是指在品牌Logo、管理模式、產品結構相同的情況下，根據合作商的需求而打造風格不一的店面，並制定各具特色的營銷方案，例如書屋咖啡、花房咖啡、廠房咖啡等。以鮮明的個性吸引顧客，以總部爲堅實的支持後盾，給合作商更大的自由發揮空間。”

　　不久前，一位河南的合作商在網上看到了細語漫咔的照片和網友發佈的體驗，立刻被其精神內涵所吸引，驅車千里來到合肥，成爲了細語漫咔“大家庭”中的一員，將這一充滿活力的咖啡品牌帶到了河南。

　　“這位合作商告訴我們，他的夢想就是擁有一家自己的咖啡館，我們根據他的想法設計了一家‘花房咖啡’。現在，他在店裏也不讓別人叫他老闆，因爲他說他更享受身爲咖啡師的感覺。”梁秋晨如是說。

　　此外，他也爲心懷創業願望的人們提出了一些建議。“咖啡館的面積不一定大，50~200平方米足矣。咖啡的成本低，利潤高，這是它的優勢，但是如果店面面積過大，投入成本過高，那麼勢必會壓低利潤，那麼它原本的優勢也就不復存在了。也有一些意向投資者比較搖擺不定，讓他們感到猶豫的是，在不同的地域，咖啡的市場前景是否同樣可觀?舉例而言，我國的中部地區和北方居民原本是沒有喝涼茶的習慣的，但是現在在各個超市裏我們都可以看到涼茶的銷售專區。有些時候，人們不接受只是因爲他們不瞭解，我們應該打破固有思維，不能單純的迎合消費者的需求，而是要創造消費者的需求。”

　　如今，咖啡於大多數人而言，不再僅僅是一種飲品，一種文化，它更是一種情懷，是一種對自由生活的暢想。梁秋晨說，在他的心中也有着這樣一份咖啡情結：“最幸福的事，莫過於做自己喜歡的事，順便賺錢，我們也總是爲別人定製他們的夢想。若干年以後，我也會去開一家屬於我的咖啡館，賣咖啡、賣鮮花、賣時間，賣一切的美好。”

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