專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

越來越多人開始踏入品嚐真正咖啡風味的行列，但不少咖啡新人都會對咖啡存有一些誤解，例如咖啡是否要趁熱喝纔好？咖啡豆是否愈新鮮愈好？

        今天就給大家講解一下，新手經常會疑惑的咖啡五大誤區。

咖啡是不是一定要趁熱喝？

就現在的咖啡來說，這是不對的觀念。

早期的咖啡豆品質並沒有現在那麼高，所以通常冷掉之後就會凸顯出一些瑕疵的風味，然後大家纔會認爲咖啡冷了就不好喝。

可是，現在咖啡的品質越來越好，要求也越來越嚴，我們應該品嚐的是咖啡熱的時候、溫的時候，以及冷了之後的風味表現。

好的咖啡，在冷了之後，一樣會有好的風味表現。相反，如果一杯咖啡在熱的時候風味很好，而冷了以後卻變得尖銳刺激，這就是一種風味缺陷的表現。

手衝咖啡一定比機器衝煮的好？

這是一個很大的錯誤觀念。

當然，我們不能否認的是，手衝可以很好地表現出咖啡的本質風味和特性。

但是，如果我們需要的是一杯有着豐富、飽滿風味的咖啡；或者是我們需要咖啡具有多元變化性，我們就必須選擇機器衝煮的濃縮咖啡（意式濃縮），才能得到一杯有着濃郁風味的咖啡。這就是尺有所短，寸有所長。

意式濃縮咖啡很依賴的一個重要因素，就是咖啡師的專業程度，而手衝咖啡也一樣；這兩種衝煮方式不同的咖啡，並沒有高低之分，只有專業與否的區別。

拉花只是耍花招、小把戲？

很多人覺得，拉花漂亮與否，根本不重要，拉花只是錦上添花，可有可無。但實際上，拉花對於一杯咖啡的品質還是有相當大的影響。

因爲，做一杯很漂亮的拉花，首先你就需要一缸打發得很好的奶泡，奶泡夠細膩柔滑，咖啡的口感就好。另外，拉花也會要求我們注意咖啡與奶泡之間的融合，對於咖啡的整體風味，還是會有一定的影響。

簡單來說，同樣的咖啡和奶泡，拉花和不拉花，在風味口感上面還是會有輕微的區別。最重要的是，拉花可以引起消費者的注意，增加消費的慾望。而且，一杯賞心悅目的拉花，也能很好地改善客人的心情，甚至影響客人的感官判斷。

所以，作爲一名稱職的咖啡師，學會拉一杯好看又好喝的咖啡，是必須的。

咖啡豆越新鮮越好？

一般情況，我們還是會認爲咖啡豆越新鮮越好，因爲咖啡熟豆裏面含有很多揮發性的芳香物質，存放得越久，這些香氣就揮發得越多，這是一種不可逆也沒辦法完全阻止的反應。

但是，並不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來，馬上衝煮就是最好的。咖啡也不能太新鮮。

大部分的咖啡，都需要一段時間（2～3天）來完成一個排氣的過程，把烘焙過程中進入咖啡豆內部的氣體排出，這個過程我們稱爲“養豆”。

只有“養豆”完成後的咖啡豆，纔是香氣和風味最飽滿的巔峯狀態。

品嚐咖啡要先含在嘴裏品嚐，然後再喝下去？

其實品嚐咖啡最好的方式是，喝了一口之後含着，但不是單純的含着，而是用類似於漱口的方式，使咖啡接觸到口腔的所有部位，然後再喝下去。

這種看起來可能並不怎麼美觀風度的品嚐方式，除了可以讓咖啡接觸到口腔所有的味蕾以外，還可以帶入一些空氣，讓咖啡液體產生微量的霧化，通過口腔和鼻腔的空氣流動，讓鼻腔也能通過嗅覺感受到咖啡完整的風味。這與杯測師在杯測時一定要用力“啜吸”的原理相同。