關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　根據數據調查在我們中國未來幾年咖啡市場約有700億規模，中國咖啡工程研究中心的陳振佳博士介紹說，100多年前，咖啡種子被帶到中國，先後在臺灣和雲南紮根，經過上百年的發展，中國咖啡已經在全球範圍內佔據了重要位置。據統計，截至2016年初，中國咖啡種植面積超過180萬畝，總產量14萬噸，佔全球總產量的1.5%。全球有70多個國家生產咖啡，產量超過10萬噸以上的國家和地區約21個，中國是其中之一。

　　產業發展的背後是不斷增長的消費市場。統計顯示，中國咖啡豆的消費量從2006年的2.6萬噸增長到了2015年的13.3萬噸，年均消費增長率達20%，是世界平均水平2%的10倍。

　　持續增長的咖啡消費量進一步表明國內咖啡市場潛力巨大，中國咖啡消費有望迎來井噴時代。而作爲中國咖啡“代名詞”雲南，將憑藉區位優勢和資源優勢獲得重大機遇和發展。

　　但目前國內的咖啡市場處在沿海發達城市與內地不發達小城市冰火兩重天的格局，這也代表着中國大陸咖啡市場有着巨大的發展空間。那麼到底咖啡館面對同行強勁增長和消費升級下，要怎樣才能吸引消費者和顧客呢?

　　隨着人們的生活水平變好，大衆消費觀念不斷轉變，中國的咖啡市場近十年發展腳步加快，目前行業有兩大發展趨勢：

　　1;青年男女、家庭化、白領是最常見咖啡的羣體。(正大面積發展家庭化)

　　2;咖啡廳的發展主要都集中在三線以上的城市。這兩個趨勢都顯示消費升級的出現，目前普遍咖啡館紛紛開始向精品化、外賣化、場景消費多樣化、小而美、創意、寫字樓咖啡等多方向發展。

　　大家都知道茶在中國傳統中一直佔據壟斷地位，使咖啡在中國的發展極爲緩慢。隨着大衆生活和消費觀念及文化的轉變，越來越多的人開始喜歡上咖啡。

　　自2011年~2016年，中國咖啡市場年複合增長率爲13.5%，2016年市場規模達到147.93億元人民幣。根據一項在12個內陸城市的調查：32%的城市居民喝咖啡(如廣東，江蘇 上海)。其中青年男女、家庭、白領是最常見咖啡的羣體。(正大面積發展家庭化)

　　目前全國至少開設有兩萬家，主要都集中在三線或以上的城市。

　　預計未來五年內，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年複合增長率維持8.3%左右;到2021年，中國咖啡市場規模將達220.69億元人民幣。在強勁增長以及消費升級下，隨之而來的是咖啡館也不斷更新升級。

　　中國咖啡開始趨勢化了?

　　1;逐漸精品化

　　隨着咖啡文化的普及，資深的、講究咖啡的行家越來越多，自動咖啡機沖泡的咖啡已經難以滿足他們的需求，他們追求更個性化、更高品質的精品咖啡，熱衷於手衝、冰滴、虹吸和法壓等精品咖啡的製作手法。

　　都說日本餐飲行業的現態，就是中國餐飲發展的明日之路，咖啡也是。日本僅僅在東京就有超過八萬家的咖啡館，每一家都調性突出、精彩紛呈，如星巴克這樣的國際大品牌也非高枕無憂，近些年已開始走精品路線，想方設法加碼自己的競爭力。

　　6月30日，星巴克在京都開了一家被網友稱爲“京都最美星巴克”的新店，火遍了網絡。店座落在擁有百年曆史的二寧坂，爲日本木質傳統民居。

　　爲表達其對歷史的敬意，不破壞古都的整體風貌，且最大限度保存了建築原貌，印有星巴克標誌的日式暖簾、木質推拉門，使咖啡文化與京都大正時代風格水乳交融。

　　Blue Bottle Cafe倡導與顧客勾通與交流的咖啡體驗新文化，保持店鋪的開放性，促進彼此互相瞭解。目前其在全球僅開了27家門店，分佈紐約、洛杉磯、舊金山和東京四個城市。無折扣商品無WIFI，被視爲咖啡界的“Apple”。

　　精品咖啡的要義不單指咖啡豆品質，更是講究的沖泡及萃取方式、特別的調調、簡約的店鋪設計，從某種程度來說，即不從衆有個性。

　　2;產品創意的延伸

　　餐飲行業有一個28法則，即80%的銷售額由20%的產品來承擔;怎麼說呢?

　　餐飲業是個非常容易同質化的業態，這意味着產品迭代升級非常重要。從Flat White(馥芮白)、氮氣沖泡到Asskicker超濃咖啡……越來越呈現創意化。

　　如今的咖啡口感越來越腦洞大開，加入氮氣的氣致冷萃咖啡;在盛器上也不再侷限於傳統咖啡杯，飲料瓶啤酒瓶齊齊上陣;很多單品已經打破了故有的“咖啡”邊界，變得越來越有融合感。

　　3;寫字樓咖啡精準及外賣化

　　香港電影中很多小咖啡館開在寫字樓裏，爲寫字樓增加輕鬆的氛圍，讓工作也有了新鮮感。寫字樓是咖啡消費人羣最集中的場所，喝咖啡習慣的人多而且也便於爲樓內商務人士提供消費場地，越來越多的咖啡館都將選址鎖定在寫字樓內。

　　北京和上海從去年的時候開始，低成本運營的平價的寫字樓咖啡市場開始發展，以外送爲主，輻射周邊住宅和寫字樓。寫字樓咖啡之所以在一線城市蓬勃發展，因爲一線城市生活方式西化程度高、收入水平較高、外企衆多、以及公司的各種會議和加班等剛需。

　　4;場景消費多樣精準化

　　餐飲行業想要創造一個彈眼落睛的全新產品並不容易，這涉及到文化和大衆對口味的接受度，可以試試“創新場景”，一樣能帶來意想不到的效果。因爲競爭激烈、房租高企等壓力，咖啡館正越來越小型化，並且也在打破傳統咖啡館的場景侷限。

　　移動咖啡車隨機靈活的特性豐富了咖啡市場的消費場景，供給了一種新的咖啡購買需求。成立於2014年的Wheelys咖啡2015年獲得硅谷著名孵化器Y Combinator的投資，其在上海靜安嘉裏中心的店已是持續升溫。

　　超迷你的微型咖啡館，麻雀雖小五臟俱全，鮮紅的郵筒設計特別抓眼球，走過路過肯定過目難忘。除了咖啡，客人還可以通過圖片或明信片留言，寄給家人朋友或者未來的自己，情懷滿滿，和郵局的調性也特別搭。

　　2平米超人氣Manner Coffee+聯合創業辦公社P2，誕生了聯名品牌P2 Manner。貫穿其迷你風格，一樓大的咖啡臺就是Manner全部。P2爲年輕創業人的聯合辦公社和Manner的高品質便捷性調性超級搭。

　　雖然中國大陸咖啡市場約有700億規模，但僅與臺灣地區持平，遠不及與韓國和日本;並且有着沿海發達城市與內陸不發達小城市冰火兩重天的格局，距離成熟的市場還有巨大的差距，但也有着巨大的發展空間。