關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

北京時間7月19日早上7點，2017最佳巴拿馬（Best of Panama, BOP）競標開始，全球各大賣家激烈爭奪近六小時。第一次進入BOP競標的水洗瑰夏冠軍索菲亞被日本公司 SAZA Coffee 以254.8美金／磅（約合人民幣3964/公斤）的驚人高價拍下。索菲亞“超級瑰夏”的美稱也恰好出自於於該公司所有者、今年 BOP 評審之一 Taroh Suzuki。

 

 

 

 

索菲亞莊園背景

 

2008年，威廉·布特（Willem Boot）從卡託瓦莊園主裏卡多·蓋那（Ricardo Koyner）

手上買下一個極高海拔莊園，命名爲索菲亞莊園（Finca Sophia），索菲亞所在區域爲巴拿馬的沃坎（Volcan）鎮上。

 

索菲亞莊園的海拔在1,900-2,150米，是中美洲最高海拔的咖啡莊園之一。從建立索菲亞莊園的那天起，威廉和他的合作伙伴們就在嘗試探索種植世界頂級咖啡的最高海拔的邊界。

 

莊園取名於古希臘神話中的智慧女神“索菲亞”，其 Logo 設計來源於棲息在莊園內的一種高地鴿子（西班牙語中稱其爲Torcaza），莊園由威廉和來自美國的合作伙伴 Equator 咖啡烘焙商共同擁有，由巴拿馬本地的咖啡農場經營者進行日常管理。

 

 

 

從荒地到森林

 

索菲亞莊園所在的區域是一個由於早期開發及密集農業開墾而導致森林退化的地區，毗鄰納赫拉國家公園，該公園從哥斯達黎加橫跨巴拿馬，是一個生態多樣性非常豐富的公園。

 

索菲亞莊園希望能夠成爲納赫拉國家公園和這個密集農業區之間的緩衝地帶，莊園主種植了數百棵原生及環境適宜的遮蔭樹，以及數千棵咖啡樹，在短短的10年裏改變了這片土地上原先的景觀和土壤構成。各種鳥類的鳴叫是莊園最好的背景音樂，當地的工人告訴我們，也是自索菲亞莊園成立以來，鳥兒們纔開始迴歸。

 

此外，索菲亞莊園退耕還林了15公頃的荒地、耕地，在直接毗鄰公園的4公頃土地上，索菲亞莊園將不再進行開發，來維持保護這片原始森林。威廉還汲取騾子莊園（Finca La Mula）的經驗，沿着莊園修建了小路，並且將本地的有着發達根莖的樹種“Mirto”種植在一旁，有效地防止水土流失。

 

 

 

鳳凰涅槃

 

在2008年之前，巴拿馬從來沒有人在2,000米以上的海拔種植瑰夏，即便威廉的團隊有先前騾子莊園的咖啡種植經歷，巴拿馬的傳統咖啡種植者們還是覺得這樣的想法不可思議，紛紛勸說他不要做這樣的“傻事”。但威廉有他的野心，他一定要種出世界上最好的的咖啡。

 

2009年，他固執地在Panama’s Super Geisha莊園4個區中的1、2區的最高海拔2,150米的位置種下了第一批瑰夏樹苗，成爲了在巴拿馬如此高海拔區域種植瑰夏的第一人，他知道這會很艱難，但卻沒有想到現實總是更爲殘酷。

 

在索非亞所在的沃坎地區，高地的氣溫會低至10度以下，對抗旱能力不佳的瑰夏有致命打擊。再加上高海拔地區特有的黴菌（西語稱爲 Derite，通常稱之爲 Die Back）侵襲，索菲亞莊園遭受了重創。此外，高海拔的山地風力強勁，莊園最初的幾年，防風林尚未完全形成，加上瑰夏品種本身根莖欠發達，許多樹苗被連根拔起。2009至2011年期前，第一批種植的瑰夏全軍覆沒。

 

 

索菲亞團隊

 

無法想象索菲亞的所有者們有多沮喪，但威廉告訴我們，“堅持、耐心、熱情（Persistance,Patience,Passion）”是索菲亞的精神，所以大家決定從頭再來。

 

索菲亞找來了哥斯達黎加知名的農學家，重新繼續選種、育苗，挑選根莖發達，抗病能力強的植株進行栽種。此外，既要保證植株的營養，又不能破壞當地的生態平衡，只能通過營養元素的補充進行有機增肥。對於雜草的去除，採用全人工選擇性除草的方式，需要保留部分非侵略性的野草，以對咖啡樹起到保溫的效果。於是2011年索菲亞從莊園3、4區的位置重新種植，也同時移除1、2區未能存活的樹苗，陸續重新栽種。

 

 

嶄露頭角

 

高海拔的環境給予咖啡較爲緩慢的生長周期，在重新種植的第五年，索菲亞莊園開始出現少量的咖啡櫻桃，採收處理後僅有50磅。測試之後威廉團隊覺得雖然風味不是最理想的狀態，但是已經有不錯的表現，於是將樣品送至美國參加比賽，獲得了2015年 Good Food Award的獎項。

 

到2016年，雖然索菲亞瑰夏產量有所增加，但是還不足以達到量產的要求。有着敏銳營銷觸覺的威廉決定將索菲亞瑰夏由其合夥人 Equator 咖啡烘焙商在美國門店以15美金一杯的價格銷售，美國一杯星巴克的價錢約爲3-4美金。如此的高價讓美國精品咖啡市場譁然，但是其出色的品質也在美國咖啡市場掀起了一波熱潮，媒體爭相報道。

 

 

 

女王登頂

 

由於索菲亞莊園原先爲種植蔬菜用地，土壤肥沃，鉀、磷含量極高，爲咖啡帶來了活潑的酸度，加上高海拔和原始森林的遮陰樹帶來的較長生長週期，咖啡的風味豐富而細膩。評審描述的風味包括濃郁的橙花香，水蜜桃、成熟葡萄、黑醋栗風味，明亮的柑橘酸、莓果、氣泡感酸度，糖漿口感，餘韻悠長。

 

在水洗瑰夏的初賽中有一段小插曲，一位美國的資深評審在討論中提出質疑，認爲這一支獲得12位評審93+高分的咖啡應該是一支蜜處理的咖啡，因爲其複雜的風味及高度的酸甜平衡讓人懷疑這並非咖啡本身的味道，而是處理法帶來的風味，但結果揭曉，這是一支完全水洗處理法的瑰夏，所有驚豔的風味均來自植物本身。

 

 

BOP評審投票

 

索菲亞瑰夏自帶的豐富而強烈的味道極其罕見，這也是爲什麼威廉決定通過完全水洗的處理法讓咖啡豆本身的味道得到最完整的呈現。2017年是索菲亞第一次參加 BOP 競賽，就以絕對優勢奪得了 BOP 瑰夏水洗組的冠軍，所有國際評審一致稱其爲“超級瑰夏”，首席評審、精品咖啡協會（SCA）主席 Ric 更稱其爲這是他喝過的最好的咖啡，索菲亞瑰夏成爲了名符其實的女王。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」