在精品咖啡的世界裏，要保證espresso口感一致性

對於手衝咖啡，電子秤是必不可少的，難道espresso不需要嗎？

怎樣解決espresso的出品不一致？

想要減少甚至消除未知因素對於espresso的影響，最可靠的辦法就是將液體稱重。整個過程如下：

1) 在秤上稱量空手柄的皮重

2) 將手柄填入磨好的咖啡粉再稱重，確認其中的分量是你想要的數值

3) 布粉，夯實

4) 將手柄放入衝煮頭

5) 把shot杯放在秤上，放置在手柄下方後開始萃取

有些人說這種技術方法似乎讓espresso製作過程中的樂趣減少了，但要知道±2g的粉量將會產生萃取時間上的明顯不同，風味上也會受到影響。

你也許會認爲在繁忙的工作中增添步驟環節不是一個好主意，但保持你的咖啡高質量和一致性是必要的。訣竅就是高效和冷靜，一個經驗豐富的咖啡師可以看似神奇而輕鬆地做到這些。

而當你有了訣竅的話，在製作過程中增加稱量的步驟可以讓工作變得更快捷有效。

保持劑量的一致性：電子秤必不可少。

幾點關鍵因素會影響espresso的萃取和口感。首先要確定粉量，然後是咖啡粉的研磨度和咖啡液流速。

大部分精品咖啡店都有可調節磨，這是產品一致性的關鍵之一。但再好的磨豆機也不能百分百地保證劑量一致，有時磨出的咖啡粉會溢到手柄的外面。所以加入咖啡粉後對手柄再次稱量是必要的。

咖啡粉牀的平坦度將影響萃取是否均勻。然後將shot杯放在電子秤上並置於衝煮頭的下方。意式咖啡機對於達到一致性非常有效，帶有流量儀表在按下水流定量按鈕，假如粉量是一致的，那麼shot中的液體容積每次也會相同。

但是你如何確定劑量，產量，以及它需要的時間（受研磨度影響），以及這些參數是否已實現了最佳的咖啡萃取率？

你可以一直改變粉量和咖啡液的比例參數。以一個恆定的粉量爲基礎開始，嘗試不同的萃取時間。

首先準備好電子秤、手柄和18g咖啡粉。

先稱量手柄皮重，之後倒入18g咖啡粉。

如果時間太短會萃取不足，也會導致咖啡的味道又鹹又酸。更長時間的萃取會有更多的水穿過咖啡粉餅，萃取出的咖啡液也會更多。但是要小心，已不容易就會萃取過度。咖啡中的風味會喪失並且偏苦，而且也沒有餘味。所以你要找到一個萃取黃金點。

謹慎一些，每次只調整一個參數。如果萃取不足，稍稍調緊磨盤。如果萃取過度則反而行之。同時需要更多的耐心和時間，不斷的嘗試會讓你不斷地提升穩定性。

兩個節約時間的辦法：

1）確定電子秤的位置

2）當第一份espresso萃取的時對下一份進行預研磨。

如果你想做到專業，那麼對於每次萃取前的稱重是非常重要的，以便爲客人提供最好的咖啡。不僅如此，當你延長出品時間時也是對烘焙者和咖啡農的一種尊重，他們儘可能的用一切辦法生產出最好的咖啡。