咖啡詞彙：手衝咖啡≠精品咖啡

　　“你聽過SoftBrew這個字未？自精品浪潮興起，在不同地方聽到的新詞彙愈來愈多了。”一臉迷惘的，是本地咖啡界的資深品評家。他常在海外咖啡論壇網站貼文，爲準備來港的外國咖啡愛好者作出提議。

 

　　“經過網上搜尋，原來是新西蘭某咖啡公司在2011年首次論及，用以形容V60手衝、 虹吸式和chemex壺等煮法。其實，沿用已久的filtered coffee不就是這個意思嗎？”他語帶不屑地說。

 

　　我回答道﹕“據我所知，SoftBrew是一個於2010年在米蘭發售的陶瓷咖啡壼，裏面的金屬濾網因不能有效阻隔咖啡油和細粉，所以做出來的咖啡口感醇厚，但很容易萃取過度。就像法壓壺（French Press），以及美國 Able公司的金屬濾網。”

 

　　大衆無所適從

 

　　“至於以soft來形容衝煮形式，可能是提倡者想將‘人手製作’和意式咖啡的‘機械製作’分開。但就像有espresso不用而偏要自創short black一詞，大衆很易無所適從。”誤會事小，誤導公衆便罪過了。我續道：“其實filtered coffee, brewed coffee, drip coffee等，都是坊間常見的叫法。總之就是非意式煮法吧。”

 

　　手衝咖啡≠精品

 

　　咖啡的產業鏈很廣闊，近年的精品化不但衝擊着下游業界對咖啡衝煮的認知，連在上游種植的農民彼此溝通時也衍生出很多新詞彙。例如至今還有人誤以爲“手衝咖啡”等於“精品”，其實精品咖啡只是一個級別，而作出鑑定的，是杯測師。誠然，以人手沖泡最能表達豆內的原味，而任何咖啡豆磨粉後都可以用作手衝，只是質素所限，劣質豆所衝出來的咖啡層次欠奉。至於精品級別的豆，也很適合用來製作意式咖啡的。筆者友人在挪威的咖啡店所用的意式咖啡豆就清一色是COE比賽的得獎豆。

 

　　再好的豆，若烘焙或衝煮不當，造出來的咖啡都不會好喝。所以英國咖啡師James Hoffman曾指出精品一詞，分數、工藝，缺一不可。在敝店爲外國客人介紹手衝咖啡時，我們會用craft coffee一詞去突顯工藝製作這部分，避免跟specialty混淆。

 

　　文、圖﹕Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美國精品咖啡協會、歐洲精品咖啡協會認可咖啡師，美國CQI認可杯測師，Cup of Excellence首位港人評審）