【魔豆;磨豆】烘焙咖啡豆，迷人的神奇魔法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-23 21:42:50

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　　一隻平底鍋就能動手烘焙出屬於自己的咖啡豆？咖啡生豆幾乎沒有味道，不過在烘焙後，卻能變化出許多香氣與風味。簡單而言。烘焙咖啡豆就是將生豆放入耐熱的器皿中加熱，並不斷翻攪，使每顆豆子受熱均勻，直到烘出想要的程度。

　　不同程度烘焙的咖啡豆，會有不同的香氣及風味。

　　使生豆成爲熟豆的過程，同時因爲加熱焦糖化，豆內物質交互作用，香氣與味道發生戲劇性的變化，顏色也逐漸變深。

　　生豆含有少許水分，在烘焙初期，水分開始受熱散發，使豆子逐漸膨脹且發出爆裂聲，直到溫度升高至約205℃，水分幾乎散盡，也不再聽到聲響，溫度便開始快速升高，豆子顏色也很快的變深，當溫度升高到約230℃，豆子所含的油份逐漸被逼出，將會再次聽到爆裂聲響，豆子也開始出現油光，當聲響沉靜下來，豆子將變爲油亮的黑色，且開始冒煙。

　　不同的生豆各有適合的烘焙程度，可從顏色的變化來判斷。烘焙時的火力影響了烘焙所需的時間，火力大則時間短，香氣上的特色較爲顯著，反之，火力小拉長時間，味道將較柔順圓滑。烘好的豆子應快速降溫，以免散熱同時帶走了香氣，剛烘好的豆子也不適合馬上飲用，至少需要靜置一天以上，甚至三至四天，讓豆子充分熟成，纔是最適合品嚐的時機。

　　咖啡豆的各種烘焙程度

　　淺焙豆

　　淺焙Light

　　中焙豆

　　中焙Medium

　　肉桂烘焙豆

　　肉桂烘焙Cinnamon

　　城市烘焙豆

　　城市烘焙City

　　深城市烘焙豆

　　深城市烘焙Full City

　　義式烘焙豆