【咖啡上癮】萃取好咖啡關鍵字（下）

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-31 15:07:06

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　　品嚐一杯咖啡，可以很隨意，在冷熱快慢之間，體會不一樣的滋味。衝煮一杯好咖啡，態度大可優雅自然，然而工序一定得細細講究，才能萃取出每一顆咖啡豆最美味的靈魂風味。

　　研磨咖啡豆必須在衝煮的前一刻執行。

　　3.研磨

　　研磨咖啡豆必須在衝煮的前一刻執行，才能確保新鮮與飽滿的香氣，磨豆機也因此成爲衝煮咖啡必備的工具之一。要如何決定研磨顆粒的粗細才恰當？簡單來說，耗費時間越久的衝煮方式，應搭配越粗的咖啡粉，纔不至萃取過度，使味道苦澀；相反的，越短時間的衝煮，像是Espresso，就應該搭配細緻的咖啡粉。

　　好的研磨除了粗細要符合要求，研磨後顆粒的一致度也是非常重要且容易被忽略的關鍵，所以磨豆機的研磨方式與刀片，成爲挑選的重點，顆粒不一的咖啡粉，就無法掌握萃取程度，使風味變得雜亂，自然無法成就出一杯好咖啡。

　　水的水質和水溫，對於咖啡都有顯而易見的影響。

　　4.好水

　　咖啡粉必須透過水爲媒介，才能順利萃取出各種香氣及風味，一杯咖啡之中水的含量也佔了絕大多數的比例，衝煮咖啡所使用的水，當然決定了一杯咖啡的好壞。水的水質和水溫，對於咖啡都有顯而易見的影響。

　　什麼水適合衝煮咖啡？越乾淨越好嗎？雖然水中的雜質會破壞咖啡的芳香，但過於乾淨的純水，卻也不是最好的選擇。水中含有的天然礦物質，可以增加咖啡的豐富性，使得口感比純水更爲甘甜；基本上，將一般水以簡單的濾水器過濾掉氯氣和雜質，就可成爲適合衝煮咖啡的水源。

　　衝煮咖啡的水溫，適合介於85——95℃之間，沸騰的水溫度過高，會帶出過多咖啡的苦澀味。淺烘焙的咖啡豆適合高一點的溫度，深烘焙則適合低一點，不同的咖啡豆都有相對應的適合溫度，如果不是非常明確清楚，那麼可以採用90℃的水，是適用度最高也最保險的做法。

　　衝煮是維護咖啡好風味的最後防線。

　　5.衝煮

　　衝煮，是製作咖啡的最後一道工序，也是維護咖啡好風味的最後防線。衝煮咖啡的器具相當多樣化，能呈現出各異的咖啡特色，一般而言，同一款咖啡豆可以使用不同的器具來衝煮，只要搭上相對應的研磨程度即可。雖然不同的衝煮器具有不同的操作方式，但不外乎是利用水與粉的交互作用進行萃取，過程中動作輕柔，不論攪拌或是沖水，力道過重都是讓咖啡釋放出壞風味的原因，像呵護嬰兒般的溫柔衝煮，這麼做就對了！

　　Data

　　場地提供／ La Belle Coffee

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