咖啡加奶精等於在喝沙拉油咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 15:07:09

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　是不是已經下定決心“不再使用沙拉油”了呢？但是如果你只是覺得把家裏的沙拉油丟掉就好，可能還爲之過早，因爲事情並沒有那麼簡單。沙拉油並不是只出現在廚房的瓶子裏，它的存在領域超過你我想像，許多食品都會添加沙拉油。

　　植物油脂是以沙拉油爲原料

　　沒錯。我們要注意的是，乍看之下好像“和沙拉油毫無關聯”的食品裏頭其實也用了不少沙拉油。像是喝咖啡的人經常添加的“奶精”就是如此。仔細看看上頭的原料標示，是不是出現了“植物油脂”這個名稱呢？

　　“咦？奶精不是用牛奶做成的嗎？”那你就錯了！乳製品是一種似是而非的東西（奶精看名稱像是乳製品，但其實並不是）。而“植物油脂”主要是以沙拉油爲原料，是將從植物採集而來的油脂精製成可食用的食品總稱。

　　發泡鮮奶油也是在植物油脂裏添加製成的

　　奶精是將水倒入沙拉油中，攪拌成白濁狀態之後再添加乳化劑，以免油水分離，另外再加上增稠劑、安定劑等添加物，調出和奶油一樣的濃稠度與顏色。這就是利用沙拉油與添加物製成的加工食品，所以價錢纔會這麼低，而且還可以長期保存。所以說，在咖啡里加奶精，就等於把沙拉油倒進咖啡裏。

　　發泡鮮奶油也是一樣，會在包裝上的原料標示中清楚寫出“植物油脂”，可見發泡鮮奶油並不是乳製品。奶精亦然，都是在植物油脂裏摻入添加物製成的。唯獨原料只有乳脂肪，而且完全不摻入任何添加物的食品才能夠在包裝上清楚標示出“乳製品”這三個字。

　　植物性鮮奶油、發泡鮮奶油就是沙拉油添加物

　　可是當我們真的到超市買“鮮奶油”，看到架上一整排“純生鮮奶油”、“發泡鮮奶油”、“植物性鮮奶油”等名稱不同的商品時，是不是會眼花撩亂，不知該如何挑選呢？鮮奶油的原料，只有生乳分離出來的乳脂肪，另一方面，在乳脂肪裏添加植物油脂、乳化劑與安定劑等添加物的東西，通常就是被稱爲”植物性鮮奶油”、“發泡鮮奶油”等的鮮奶油。但是嚴格來講，這些都不算是真正的“鮮奶油”。手工蛋糕漂漂亮亮地塗滿鮮奶油裝飾，其實就像是把沙拉油塗抹在蛋糕上。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識