印度 季風馬拉巴 AA Monsooned Malabar AA咖啡風味口感香氣描述

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:40:56


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　　2133風漬馬拉巴
 
　　【 印度 季風馬拉巴 AA  　Indian Monsooned Malabar AA  】
 
　　*商品介紹：
 
　　早期航海運輸的速度緩慢
 
　　這款印度的咖啡豆在長時間的運往歐洲的船運過程中
 
　　受到潮溼的海風吹拂，導致豆子的風味與外貌產生有趣的變化
 
　　由綠色轉爲金黃，味道變的圓熟且酸度極低，發展出濃濃堅果與殼物味～
 
　　現在科技進步，這款生豆的特殊風味改以人工方式重現，採集精選的AA級生豆，在季風時節讓生豆暴露在空氣中，再以不斷翻動的方式讓生豆充分的接受潮溼的海風吹拂，再經由人工精細挑選，它特殊的風味因此重生～
 
　　‧風漬咖啡需以日曬豆來做，廠房面向西邊以便迎取西南吹來的鹹溼季風。
 
　　‧咖啡豆平鋪風漬場內窗戶全開，風漬一定程度後再入袋，生豆不能裝滿，咖啡袋不能堆擠太密以免不透風而發黴，不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生黴菌。
 
　　‧風漬期約十二至十六星期，熟成後經煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。經三至四個月風漬，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，重量和密度降低，含水率約13%，質與量均起重大變化。
 
　　*風味特性：
 
　　印度馬拉巴咖啡豆屬外強中乾的軟豆，有一種“陳年蘇門達臘曼特寧”特有的成熟濃醇，玄米茶風味口感十分特別，淡淡青草味、酸味和苦味均衡，用來調配綜合咖啡豆也十分適合。
 
　　*生豆分享：煙燻稻榖 茶味 豆相大顆偏金黃
 
　　*商品規格
 
　　‧國家：印度
 
　　‧品名：季風馬拉巴 AA
 
　　‧產區：馬拉巴
 
　　‧等級：AA
 
　　‧處理方式：風漬法
 
　　‧品種：Arabica
 
　　……
 
　　*烘焙分享： 一爆結束下豆～

2017-09-20 14:26:35 責任編輯：未知

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