咖啡術語 | 如何專業地表達咖啡的風味口感

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-23 20:18:19


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　　Flavor【風味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印像，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
 
　　Acidity【酸度】是咖啡具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，無關酸鹼值，是指咖啡提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
 
　　Body【醇度】是咖啡飲用後舌頭對咖啡的口感。醇度變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
 
　　Aroma 【氣味】是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
 
　　Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多而水太少。苦味並不是發酸（sour）的同意字。
 
　　Bland【清淡】生長在低海拔的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
 
　　Briny【鹹味】咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

2017-09-21 14:05:56 責任編輯：未知

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