咖啡術語 | 如何專業地表達咖啡的風味口感

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-25 21:20:56


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  Flavor【風味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印像,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
 
  Acidity【酸度】是咖啡具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,無關酸鹼值,是指咖啡提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
 
  Body【醇度】是咖啡飲用後舌頭對咖啡的口感。醇度變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
 
  Aroma 【氣味】是指調理完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
 
  Bitter【苦味】苦是一種基本味覺,感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。
 
  Bland【清淡】生長在低海拔的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。
 
  Briny【鹹味】咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

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2017-09-21 14:05:56 責任編輯:未知

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