如何挑選高品質的咖啡生豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-07-05 10:42:17


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要煮出一杯好喝的咖啡，要從挑選品質一致的咖啡生豆開始，爲了不讓少量雜質 （ 無論是細微的金屬物或有瑕疵的豆子 ） 影響咖啡的香醇，是需要經過繁複的篩選手續才能挑選出品質一致高級優良的咖啡生豆。
 
　　咖啡樹種植於沒有病蟲害的優良環境， 捨去生綠、乾枯、不正常的種子，只種植健康成熟的咖啡豆
 
　　密度篩選：用水的浮力將該摘下的新鮮果實浮出不成熟臭壞的果實，讓石頭、讓金屬和其他較重的雜質沉於水底，使用“去皮機”可撥除果實的皮而不傷害到種子
 
　　爲了使種子沒有異味與缺陷，適當的使果實發酵去除附著在種子上的果肉
 
　　迅速將醞釀水洗過的豆子放在陽光下曝曬，使生豆乾燥的最後步驟是將生豆用暖氣烘乾機烘乾，可以避免都自過度發酵 、過熱、發黴，使豆子處於最佳的乾燥狀態
 
　　去殼：在乾燥處理過程後，除去生豆的皮與殼，以大小、形狀和密度區分乾淨的生豆，挑去破裂、變形和不正常的生豆
 
　　顏色分類：挑選出不正常顏色的乾淨生豆 （正常色爲綠色），剔除外來雜質如壞臭的豆子、石頭、電線、灰塵、灰土等
 
　　用空氣循環與震動的輸送帶作進一步的密度篩選
 
　　以氣味分類：咖啡生豆必須無黴味或任何外來的氣味
 
　　以烘焙顏色一致性區分生豆：去除過焦或不夠熟的豆子
 
　　以作物的新舊和來源，與運送的時間狀況等來分類
 
　　大多的栽種國家已經依據上述的分類法來維持生豆的品質，部分國家考慮組合上述分類法來分類生豆，不同種的咖啡豆在混合的同時，就如同混合食物般，若將高級的咖啡豆與劣質的咖啡豆混合，就會降低其咖啡品質。

2017-09-22 13:01:55 責任編輯：未知

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