【原創】論粉量固定對意式濃縮品質的影響以及重要性!

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今天想到的是一個粉量相關的問題

日常出品操作中，我們一般無法保證粉量每一次都達到一致，即使是定量磨,曾經有測試指出最高和最低誤差也能達到2g之多，不定量磨如果是經驗足夠豐富或者對平常使用的磨豆機已經瞭如指掌，那也有可能出現±1g的誤差，頻繁的出杯量時，我們可能沒有那麼多時間去做到每一次出品都去稱一下粉量，所以當你在每杯的萃取量都達到一個同等量的時候，因爲粉量誤差讓你粉量多的那份意式濃縮出品，明顯的比粉量少那份要萃取不足。而你萃取不足的這份，很有可能會使得咖啡偏酸很多。

我們簡單以強烈、明顯、一般、微弱四種基本的作爲記錄走向

使用磨豆機：飛馬900N                                  

使用意式機：飛馬E78  

還是咱們的老夥伴～

 實驗一：

19g粉萃取40g液體:         

酸:一般

甜:微弱

苦:明顯

雜:明顯

 實驗二：

20g粉萃取40g液體:        

酸:一般

甜:明顯

苦:微弱

雜:一般

  實驗三：

21g粉萃取40g液體:   

酸:微弱

甜:強烈

苦:微弱

雜:微弱

以上在改變粉量沒有改變萃取液體重量的情況下可以看得出，酸甜苦雜的明顯上升和下降，從依次粉量的遞增雜味苦味變少，甜度提高，酸度減弱，如果有走向圖能明顯看出隨着粉量增加呈線性變化。反之隨着粉量的減少萃取出同等液體量的情況就會出現過度萃取，如上面所示19g粉那一組，也就是說萃取的量多了容易出現明顯苦味雜味，苦也會隨着萃取量的增加帶出澀感，如果在此增大粉量，則會使得原先萃取過度的咖啡變成一個適當萃取。再者在三組同時要保證40g咖啡重量的情況下，濃度也無法達到一致。

日常中意式濃縮，一般來說我們會有固定的水粉比例，所以在我們調試的時候，基本是在研磨粉粗細作調整，如果能通過其他得當方式調整使得你萃取出一杯不錯的咖啡也是不錯的，畢竟每次調節研磨度，我們需要清空原先存在裏面的粉，一是麻煩，二是浪費時間豆子。在以上看來，粉量已經佔到意式濃縮品質的一個很重要位置，如果平時能把刻度配合粉量一起調控，相信一定能對出品品質更具有掌控性。