什麼是黃金曼特寧呢？印尼pwn黃金曼特寧咖啡豆Ateng品種特點口感沖泡風味介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-07-05 06:21:06

曼特寧的由來

曼特寧並非咖啡產區、地名或者品種名稱，這個名字來源於二戰時期印尼一家咖啡館內的故事。戰爭時期，一位日本人來到家咖啡館喝了杯濃郁醇香的咖啡，並詢問老闆咖啡的名稱，店主以爲對方在問自己是哪裏人，於是回答“曼代寧族”。戰爭結束後，回到日本後對那杯咖啡念念不忘，於是託人進口印尼的這款咖啡豆，並在日本大賣，由於那位日本兵記錯了名稱，念成了“曼特寧咖啡”，後來也就一直採用曼特寧這個名字。

曼特寧2

PWN普旺尼公司

出口第一批曼特寧咖啡豆到日本的就是故事中那位咖啡店家，他發現了曼特寧咖啡的商機，於是在1957年成立了PWN普旺尼咖啡公司。普旺尼公司主要收購當地的獨特的精品咖啡批次，並制定了嚴格的多重篩選制度，以保證銷售的咖啡豆均勻一致，且顆粒碩大飽滿。

黃金曼特寧

隨着精品曼特寧咖啡的市場越來越大，PWN公司爲黃金曼特寧註冊了商標，也就是說只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”。

曼特寧咖啡

PWN公司收購的曼特寧咖啡是選自種植在蘇門答臘中北部亞齊產區的Gayo山，屬於蘇門答臘三大最著名的咖啡產區，另外還有林東產區和西地加朗產區。

蘇門答臘島是印尼最大的島嶼，屬於熱帶雨林氣候，常年高溫高溼，咖啡樹一般種植山林間。亞齊產區的Gayo山產出的咖啡可以說是整個蘇門答臘地區最優質的，多數都是古老的樹種，海拔較高，在1500-2500米之間。

Laut Tawar Lake, Aceh Darussalam | Sumatra JustGoIndonesia – JustGoIndonesia

另外生產曼特寧咖啡還有林東產區也頗負盛名，林東產區位於蘇門答臘的多巴湖旁邊，種植海拔在1400-1800米之間。雖然這裏的咖啡豆品質不如蓋奧山，但由於採用當地特有的溼刨法，咖啡風味有着低酸、醇厚度高的口感。前街認爲林東曼特寧就是基礎版本的曼特寧咖啡，因此推出了印尼口糧豆就是選擇林東產的曼特寧咖啡。大家能以最低的價格入手品嚐一下這裏的產區風味。

林東曼特寧

前街咖啡：印尼林東曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘

等級：G1

海拔：1100m——1600m

品種：Ateng TimTim

處理方式：溼刨法

風味：堅果、香料、巧克力

“黃金曼特寧”

前街入手的黃金曼特寧咖啡豆是來自蘇門答臘島西北方向蓋奧山的塔瓦湖，屬於上等批次的曼特寧。首先，PWN採購的曼特寧生豆是十八目以上的批次，300g樣品中瑕疵豆數量少於3顆的G1等級，也就是印尼生豆的最高等級。後續會嚴格按照標準進行3次人工挑選瑕疵豆，保證曼特寧咖啡豆的顏色、形狀、大小均勻。因此PWN黃金曼特寧喝起來口感會更乾淨透亮，醇厚度和甜感也會更明顯。

咖啡品種

黃金曼特寧的咖啡品種是Ateng，名字來源於亞齊的中部Aceh Tenggah 地區。Ateng系列就是蘇門答臘島和印尼其他島嶼的卡蒂姆品種的統稱，是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交品種，廣泛種植在蘇門答臘島上，具有高產量、對咖啡葉鏽病和咖啡漿果病有着較強的抵抗力，且杯測上的表現也較良好。

溼刨法

提高曼特寧咖啡，前街就不得不提當地最爲獨特的溼刨處理法。

印尼當地的多雨季節，使得咖啡生豆的處理無法像非洲等地區那樣長時間日曬乾燥，因此自行研發出了一種處理法：溼刨法。

將咖啡果實用機器去除外果皮，用清水沖洗掉雜質，放到密封的地方發酵3小時，然後進行晾曬乾燥一到兩天，此時的咖啡生豆含水量有30-50%，豆子處於半軟半硬的狀態。接着將咖啡生豆的果膠層和羊皮紙刨去，繼續日曬乾燥，一般需要2-4天時間就可以達到含水量只有12-13%。溼刨法比日曬法和水洗法的乾燥用時短很多。