咖啡也上榜了？膽固醇恐超標的隱藏版食物

　　現在外食族三餐在外，若面對高油高鹽高糖的飲食，特別是飽和脂肪太高的食物，必須小心攝取，以免造成膽固醇過高問題。而文中的食物雖然不是造成膽固醇過高的主因，但是喫多了也造成體內膽固醇過高而影響健康，建議適時適當檢視每日三餐，攝取足夠的綜合蔬菜、水果，促進正常的代謝和循環。

 

　　1.咖啡

 

　　法式濾壓壺煮出的咖啡、土耳其咖啡、濃縮咖啡都會將膽固醇提升許多，而濾泡式咖啡就較少有這個問題。咖啡豆中的咖啡醇會提高膽固醇的物質。土耳其咖啡以咖啡粉直接煮，或用法式濾壓壺直接煮咖啡，沒有用濾紙時，就會蒸餾出咖啡醇。建議以濾紙沖泡咖啡，可以過濾掉咖啡醇。

 

　　2.蝦子

 

　　海鮮中膽固醇含量較高的有各類的魚卵、小魚乾、蝦類、螃蟹、烏賊、章魚、螺、小卷幹，應適量斟酌食用。

 

　　3.墨西哥薄餅

 

　　墨西哥薄餅含有不低的飽和脂肪，如果想做一個好喫又比較健康的墨西哥口袋餅，玉米餅是比較好的選擇。

 

　　4.動物內臟

 

　　豬肝、豬心、豬腦、牛舌、雞心等動物內臟，都含有很高的膽固醇，特別是豬腦，但若偶爾才食用，並不會對健康造成重大的危害。

 

　　5.人造奶油

 

　　以食用油脂製成且油脂含量達80%以上之產品，稱之爲“人造奶油”，以往製造人造奶油的方法，其中一種以部分氫化的方式製造，會產生大量的反式脂肪，據研究限制人工反式脂肪酸之攝入量，有助於降低冠狀動脈疾病之風險，且考量飲食中人工反式脂肪之主要來源爲部分氫化油，食藥署2016年已公告“食用氫化油之使用限制”，2018年7月1日起全面禁用“不完全氫化油”於食品中。因應政策，廠商將以“交酯化技術”、“冷凍捏合”技術製造人造奶油，同樣也能達到增強食物穩定性，讓烘焙產品美味的效果。建議飲食中的油脂來源多從原態食物如堅果類、魚類和乳品等攝取天然油脂爲佳。

 

　　6.穀類 / 麥片

 

　　選購的時候必須注意看營養標示，注意糖份和飽和脂肪含量是不是過高。

 

　　7.肉類

 

　　一般來說禽畜類的膽固醇比魚類的膽固醇來得高，若以清蒸、水煮的方式烹調，可減少攝入油炸或油煎時過多的油脂，更有益於健康。