影響咖啡口感的隱形殺手研磨度的重要性

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-06-29 12:14:27

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成就一杯好咖啡的要素很多，然而，咖啡豆的研磨粗細度卻最常被衆人所忽略！

若是平常沒有對咖啡有研究的人，當收到一包贈送的豆子時，很多人會直接拿着咖啡豆跑去店家希望代爲研磨，但卻不清楚自己使用哪一種衝煮器具，這個看似好像只是把豆子磨成粉的動作之下，其實涵蓋了影響咖啡口感的極大部份。

一般而言，咖啡衝煮的方式就是決定咖啡粉研磨的顆粒粗細度，當你使用的機器衝煮的時間越短，咖啡粉就必須擴張更多的表面積來和水接觸，這時所需要的顆粒就愈細；反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒就必須越大越粗糙。簡單地說，當萃取時間愈長，咖啡豆就要磨得越粗，以免造成過度萃取，讓咖啡本身的苦澀味道跑出來；萃取時間愈短，咖啡豆則要磨得越細，以免萃取不足。

以現在市面及居家較常見的幾種咖啡機器(衝煮方式)，可以將粗細度分列如下：
1. 手衝/美式咖啡機(濾紙)：中間度
2. 虹吸式/法式濾壓壺：中間偏粗度
3. 摩卡壺：細度
4. 義式蒸汽咖啡機：極細度

綜合言之，每一種衝煮器具都有其本身的優點，每個人喜歡的衝煮方式也不盡相同，但不論如何，都必須針對咖啡的衝煮方法，來搭配最適宜的研磨度，如此才能使好豆子呈現出它最合宜的風味，發揮出一加一大於二的強大效益！若因粗細度的研磨差別而導致咖啡萃取不足或過量，都會影響到咖啡的口感。

所以想要自己衝煮一杯好咖啡時，別忘了考慮到最一開始咖啡豆研磨度的重要性喔！

2017-10-06 19:20:49 責任編輯：未知

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