1931年，一組植物學家到埃塞俄比亞南部考察，在靠近瑰夏村（Gesha)附近，發現了瑰夏豆種，樹形相當高大，種子比一般埃塞俄比亞豆大一些。他們把種子帶到肯尼亞，在苗圃裏種植生長，五年之後長成，他們從最健康的樣本里選取果實，再帶到烏干達與坦桑尼亞。1953年，哥斯達黎加研究機構CATIE從坦桑尼亞那裏取得一些種子，作爲研究之用。
第一個從哥斯達黎加把瑰夏帶到巴拿馬的，其實是唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin,那年是1963年，但瑰夏一開始在巴拿馬並不受歡迎，瑰夏的產量很低，經濟效益甚差，只混合其他咖啡豆種販賣。各莊園都可以找到一些瑰夏樹，有的甚至作爲咖啡園裏的防風林。直到2000年之後，翡翠莊園的小皮特森，發現瑰夏的風味極有魅力，風味特殊到他們不確定消費者會不會接受。
2003年最佳巴拿馬，翡翠莊園靠着瑰夏拿到當年第一，強烈複雜的風味讓所有評審驚爲天人。之後的十年裏，瑰夏在所有生豆競賽中無往不利，中南美洲各國的咖啡農也趨之若鶩，紛紛開始種瑰夏，哥斯達黎加，玻利維亞，哥倫比亞等國皆然。雖然風味與巴拿馬仍有差距，但是貴夏儼然是咖啡豆中的黃金豆，大家都不想錯過。
也有人希望回頭找到瑰夏的起源，組織多次的探險隊，深入埃塞俄比亞西南的原始森林，但最後大家還是公認巴拿馬似乎還是世界上最好的瑰夏產地。不同的處理法，也給瑰夏帶來不同的風味，從一開始的水洗，到後來的日曬，蜜處理，越加細緻複雜。
到底瑰夏村與一般的埃塞俄比亞莊園有何區別？批次編號中OMA、SURMA這些指的是什麼？51、72、59這一系列數字又有什麼含義？Gesha1931和Gori Gesha又有何區別？
莊園背景
亞當（Adam Overton）和瑞秋（Samuel Rachel）自2011開始在近500公頃的瑰夏村種植埃塞俄比亞瑰夏，他們唯一的目標就是生產出世界最好的咖啡。從2008年開始，經歷了三年的尋覓，他們終於在1900-2100米高海拔的，擁有熱帶雨林，適宜的氣候，肥沃的森林土壤，歷史悠久的樹林中尋得了適合咖啡生長的環境體系。
瑰夏村咖啡莊園面積共計471公頃，在2015年，瑰夏村咖啡莊園已經完成了300公頃的咖啡種植，2016年繼續增加50公頃。瑰夏選種來自距離莊園20公里的原生咖啡森林（Gori Gesha），這也正是巴拿馬瑰夏品種的來源地。在瑰夏教父威廉（Willem Boot）先生的指導幫助下，瑰夏村的咖啡在世界競賽中屢獲佳績。
可追溯性極強和高品質管控
不同於絕大數埃塞俄比亞咖啡需要通過ECX（埃塞俄比亞大宗商品交易所）或者合作社出口。瑰夏村咖啡莊園因其規模將近500公頃，可作爲單一莊園，獨立處理及出口。因此，具有其它埃塞俄比亞生豆無法匹敵的可追溯性。
每一批次的生豆，均可用追溯到其具體的地塊、品種、樹齡、採摘的日期、日曬（水洗）處理的時間長短等各個環節，有效保證了各個環節透明和品質管控的可能性。
Gori Gesha和Gesha1931有何區別？
Gori Gesha、Gesha 1931指的均是種植的品種名稱。
瑰夏村共種植三個品種，分別是Gori Gesha、Gesha 1931和Illubabor Forest。前兩種均爲瑰夏，而Illubabor Forest則爲埃塞俄比亞研究所提供的一抗病品種。
其中Gori Gesha是來自於莊園附近野生咖啡森林Gori Gesha的瑰夏品種，涵蓋了瑰夏基因的多樣性，因此以森林名字命名。
而Gesha 1931是從Gori Gesha森林的多個瑰夏品種中篩選出來，最接近巴拿馬瑰夏的品種，品種挑選取決於咖啡植物的形態、咖啡豆的外觀以及杯測的結果。取名爲Gesha 1931也正是因爲1931年也正是人們從埃塞俄比亞發現瑰夏品種的那一年。
OMA、SURMA等代表什麼？
莊園根據不同品種及微氣候對近500公頃的莊園進行地塊的劃分（如下圖所示）：
因此，品種分佈如下：
種植Gori Gesha: Shewa-Jibabu; Shaya, Bangi;
種植Gesha 1931: Surma; Oma; Narsha;
種植Illubabor Forest: Dimma; Gaylee
批次名稱當中的數字有何含義？
這時候要開始具體說說瑰夏村的可追溯性。
瑰夏村2016-2017部分批次採摘日期數據（圖：瑰夏村競標資料）
以日本冠軍石谷貴之比賽豆的OMA地塊的日曬批次爲例（見上圖）。該地塊種植品種爲Gesha 1931，而地塊內部又劃分爲51、72、77、86、90共5個日曬批次，愈是靠近的區域，其成熟期、採摘期愈接近。此外，OMA#27爲該地塊爲一一水洗批次（位置有限，上圖並未體現）。石谷貴之比賽豆爲OMA#51號競標批次，Grand Cru Coffee訂購其中一批次爲OMA#72同批次。
經過多次的杯測和篩選，Grand Cru Coffee挑選了當中特點鮮明的三個日曬批次，分批採購，其中第一批Surma#85及Shewa-Jibabu#59已售罄；第二批補貨Shewa-Jibabu#59同批次、Oma#72同批次現貨供應。
具體杯測風味如下：
1 Shewa-Jibabu#59同批次（Gori Gesha）
該批次甜度突出，有明顯的草莓、蜜桃、木瓜等風味，並且花香細膩，口感如奶油般濃厚；
2 Oma#72同批次（Gesha 1931）
該批次爲糖漬水果；強烈花香，複雜度高；
以上兩個批次瑰夏均採用日曬處理法。先剔除浮物雜質，然後與非洲式高架棚架上以薄膜、塑料布覆蓋日曬，總乾燥時間爲18-30天。
瑰夏村日曬瑰夏
（Gesha Village Coffee Estate Gesha Natural）
品種：瑰夏（Gori Gesha）
處理方式：日曬
產季：2017新產季
風味描述：草莓，蜜桃，木瓜，花香，奶油般，濃厚
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