咖啡豆
種植環境的溼度、溫度和土壤對咖啡豆風味品質的影響
土壤及溼度對咖啡風味有什麼影響呢?
我們在杯測咖啡的時候,發現有一個現象,就是種植在火山岩土質的咖啡,酸苦,甘醇及香味最爲平衡,因而口感豐富。
有研究發現,這是因爲火山岩含有高濃度的硫磺和硫化物,而這些成分恰好是有些芳香物合成前所必備的元素。
因而種植於火山岩土壤的咖啡通常有較濃的香味. 而土壤中的鉀元素也會增加咖啡的醇厚度。
但是,有趣的是,種植在非火山岩土壤的咖啡,因爲硫磺與鉀元素較少,整體的風味因而較不平衡,卻反而發展出有個性及特色的風味。
而溼度對咖啡又有什麼影響呢? 研究發現,高溼度產區的咖啡,水果味會較濃。
例如:瓜地馬拉的科班產區,屬於熱帶雨林氣候,溼度在瓜地馬拉的八大產區中最高。
而科班的咖啡,水果的香味也明顯高於其他產區,不過醇厚度稍差，
因爲缺乏火山岩土壤中的硫磺與鉀元素
有研究報告說,溼度高,會提高咖啡果肉的蘋果酸,而果肉中的果香成分被咖啡豆吸收後,就成爲咖啡口感風味中的水果味，
此外,高溼度有助於糖分的生成,糖度高的水果?很多都生長在溼度高的地區,不過如果溼度高加上溫度高,水果容易早熟及腐爛.
所以如果咖啡種植在高溼度而沒有高溫度的地區,所孕育出咖啡,風味就會獨特而迷人。
瓜地馬拉的各個咖啡產區,因爲海拔的關係,所以享有這獨特的氣候條件,也就造就了優質的咖啡的產生。
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