咖啡小知識
咖啡豆烘焙完成後需要養豆嗎？養豆怎麼養？
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很多年前剛開始聽到 "養豆" 的說法時， 心裏覺得很疑惑！ 不是都強調要新鮮纔好嗎， 後來開店經常要測試咖啡的味道， 樣本數和經驗值多了之後， 才發現咖啡的好風味真的需要時間等待， 剛烘好的咖啡豆風味未臻成熟， 需要時間轉化熟成。
不論是淺烘焙或是深烘焙的咖啡豆， 在烘焙完成時都需要排氣， 釋放二氧化碳， 讓咖啡豆裏的物質， 如糖份， 油脂， 芳香因子等等， 進行交互作用， 讓風味熟成， 口感纔會比較圓潤飽滿有層次 "這就是所謂的"。
那養豆時間需要多久呢這就要看咖啡豆本身的狀況及烘焙度， 還有烘豆師的烘焙處理手法了， 以小店烘焙的咖啡豆來說： 中 ~ 中深焙的咖啡豆， 建議適飲期爲烘焙5 ~ 10天后， 淺焙咖啡豆建議適飲期爲烘焙後第3 ~ 4周起， 當然您也可以自行斟酌熟成適飲時間， 在烘焙後的不同時間點去嘗試看看， 哪個時間點的風味最適合您的偏好。
最後、提醒您、保存環境對咖啡豆的熟成和品質的維持是有影響的、建議將咖啡豆置於密封罐內、並存放在乾爽、通風的陰暗處、避免日曬與高溫場所、拆封後或已研磨請儘速食用完畢、以保持新鮮與風味、避免一次購買太多、最好買約1個月左右喝完的份量即可。
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