咖啡豆烘焙完成後需要養豆嗎？養豆怎麼養？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-22 02:23:37

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　　很多年前剛開始聽到 "養豆" 的說法時，心裏覺得很疑惑！不是都強調要新鮮纔好嗎，後來開店經常要測試咖啡的味道，樣本數和經驗值多了之後，才發現咖啡的好風味真的需要時間等待，剛烘好的咖啡豆風味未臻成熟，需要時間轉化熟成。

　　不論是淺烘焙或是深烘焙的咖啡豆，在烘焙完成時都需要排氣，釋放二氧化碳，讓咖啡豆裏的物質，如糖份，油脂，芳香因子等等，進行交互作用，讓風味熟成，口感纔會比較圓潤飽滿有層次 "這就是所謂的"。

　　那養豆時間需要多久呢這就要看咖啡豆本身的狀況及烘焙度，還有烘豆師的烘焙處理手法了，以小店烘焙的咖啡豆來說：中 ~ 中深焙的咖啡豆，建議適飲期爲烘焙5 ~ 10天后，淺焙咖啡豆建議適飲期爲烘焙後第3 ~ 4周起，當然您也可以自行斟酌熟成適飲時間，在烘焙後的不同時間點去嘗試看看，哪個時間點的風味最適合您的偏好。

　　最後、提醒您、保存環境對咖啡豆的熟成和品質的維持是有影響的、建議將咖啡豆置於密封罐內、並存放在乾爽、通風的陰暗處、避免日曬與高溫場所、拆封後或已研磨請儘速食用完畢、以保持新鮮與風味、避免一次購買太多、最好買約1個月左右喝完的份量即可。

2017-11-07 20:17:16 責任編輯：未知

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