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該如何選購新鮮的咖啡豆?

除了商家對於咖啡生豆的品管外(請看瑕疵豆篇)，另外重要的是咖啡"烘焙日期"。 生豆在乾燥低溫的環境，可以保存半年一年甚至更久，但是，咖啡經過>200°C的烘焙，內部構造組織改變結構也變得松 散，會大幅減少保存的時間。 一般來說，咖啡風味到達頂峯是在烘焙後的2周左右(隨着烘焙度不同，會有些微差異)，烘焙日期後的1.5個月內喝完是完美的狀況，所以我們強烈的建議，朋友們儘可能在烘焙日期後兩個月內喝完。 若是存放三個月，雖然說並不會敗壞，但風味上，會明顯地降低許多。 

所以，就像選購牛奶一樣，大家找最新生產日期來購買是最好的方式。 並且在新鮮的時期衝煮，讓他爲您展現最棒的一面。 

甚麼是養豆? 甚麼時候開始品嚐最好呢?

咖啡豆烘焙，就像炒菜一樣，伴隨着許多化學反應，脫水，鍵結，酸(Acid)醇(Alcohol)酯(Ester)類以及芳香物質的生成。 在烘焙完後，咖啡豆除了會持續排放CO2(有時候大家會發現，咖啡豆袋會鼓鼓的，就是因爲咖啡豆持續吐氣)，內部也還在持續反應及釋放有機物質，因此烘焙完立即品嚐，並不會喝到最完整的咖啡風味， 我們建議將咖啡不要開封在乾燥陰涼處靜置5-7天再開始品嚐，讓咖啡豆熟成，也就是常聽到的"養豆"，養完豆的咖啡在風味上的展現會更有層次更乾淨更豐富。 當然，若您迫不及待想要立刻開封品嚐，記得觀察每天咖啡風味的變化，也是很有趣的一件事情! 

保存方式跟環境，該不該放在冰箱裏保存呢?

將咖啡放置在單向透氣閥必且不照光的袋子裏，在室溫陰涼通風處儲存，是我們最建議的方式。 取完咖啡豆，務必要將咖啡封口處密封。 

常常會有朋友問管家購買後放在冰箱裏是否較好?就管家自己的習慣，並不會放在冰箱裏面儲藏。 咖啡豆是相當害怕潮溼的，當咖啡包裝從冰箱低溫的環境拿出來室溫中，很容易集結水氣，造成咖啡受潮使得風味流失，並且冰冰的咖啡豆，會讓衝煮的溫度降低，在衝煮上也不易完整的釋放出咖啡的風味。 若是真的相當相當相當喜愛將咖啡豆放在冰箱裏，請務必注意潮溼的問題，並且將咖啡豆放到室溫後再從包裝袋中取出，並開始衝煮。 

研磨

咖啡豆研磨成粉狀後，表面積會增加>千倍，與空氣接觸的機會大幅提升，所以，衝煮前再研磨是最好的方式，不要一次將整包的咖啡豆磨好，再一次次取用。 咖啡豆一經研磨就開始與空氣接觸氧化，研磨完立刻衝煮是保存咖啡風味重要的方式。 很多店家有提供代客研磨的服務，但是，我們還是建議朋友們儘量能夠居家有一臺簡易的磨豆機，會讓風味更爲提升。

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