肯尼亞威立亞處理場（合作社）資料信息肯尼亞AB咖啡豆處理流程

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-07-05 08:48:17

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　Kenya Mwiria Factory AB

　　簡述

　　2017年直接採購，來自肯尼亞-恩布郡威立亞處理場精選AB到貨！

　　Mwiria Factory

　　威立亞處理場（合作社），隸屬於剛朵利FCS合作社，位於肯尼亞恩布郡（Embu County）產區，

　　海拔約1690-1750米，該合作社約有成員1080人，威立亞主要的咖啡果實來自Kirigi, Kiini, Mukangu與Kathangari這四個村落，處理場規定旗下成員必須長年栽種咖啡，不可任意換種其他作物，幾乎所有會員對合作社的政策都可以接受也有極高的向心力（由本文以下的照片，就可以看出咖啡農們參加處理場活動的踊躍程度）;每個農民平均約種植350顆咖啡樹，面積約1公頃左右。本地區的農民也種植其他經濟作物，包括百香果，香蕉，高麗菜，胡蘿蔔和茶葉等：處理場在旺季期間僱用三名管理人員，包括三十名臨時工來應付繁忙的採收處理期。

　　威力亞處理場設有9個廢水坑，用來收集、處理水洗與發酵生產過程中產生的廢水，遠離河流防止廢水對河流照成污染。成熟果實栽採後，集中送到處理場的接收區，將成熟櫻桃先浸泡並進行分離未熟與雜質程序，再經過加工除去果皮和果肉，這即是本區著名的肯尼亞溼式加工法，整個過程產生的廢水會先置於浸泡坑中，接著再進行循環與再利用。威力亞處理場有多段監控與處理階段，例如分離果皮與初步的去掉果膠層，用的是具有三組碟盤的去皮肉機，用來去除咖啡果實外層的果皮以及硬殼外的果肉。完成果肉去除後，將咖啡進行整晚的發酵作業以分解糖類與果膠質層，然後視剝離情況是否完整，再進行洗淨程序、接著浸泡，之後再洗淨並將咖啡均勻散佈在架高的乾燥臺上，整個過程約48-72小時。乾燥臺上的乾燥時間取決於氣候、環境溫度和加工量等條件，總共約需要15天左右。

　　以下照片爲威立亞處理場旗下四個農村成員與官員的聚會，當時談論的主要議題是官方撥付生豆貨款的改善程序：