作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-21 21:54:07
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咖啡因可以刺激腦部並且提高警覺性,但這些作用對某些人來說也可能是咖啡的缺點。
爲了解決這個問題,人們不斷研發降低咖啡因的方法。
德國化學家費裏德里希.費赫迪南.倫格(Friedlieb Ferdinand Runge)在1898 年發現咖啡因。自十九世紀末以來,科學家不斷研究如何抑制咖啡因的作用,想去除咖啡因成分並保留咖啡中其他物質。1903 年,咖啡商羅賽.魯斯(Ludwig Roselius)首次將去除咖啡因的豆子商品化;此項技術經過不斷改良之後逐漸成熟。然而去咖啡因的程序需從生咖啡豆開始處理,而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙,香味更是大打折扣。
以化學溶劑萃取咖啡因,分爲直接與間接兩種方式。
咖啡豆不會直接接觸到溶劑。
這種方法於1933 年發明,不需藉由化學溶劑,並且在八○年代商業化,註冊商標爲瑞士水處理法(The Swiss Water® Process)。
這個方法較新也比較貴。將二氧化碳加熱至31℃並加壓至200 巴,二氧化碳就會變成幾乎與液體相同密度,成爲所謂的「超臨界流體二氧化碳」。
文章來源《我的咖啡生活提案》
2017-11-14 18:59:17 責任編輯:未知
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