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咖啡因可以刺激腦部並且提高警覺性，但這些作用對某些人來說也可能是咖啡的缺點。

爲了解決這個問題，人們不斷研發降低咖啡因的方法。

起源與發展

德國化學家費裏德里希．費赫迪南．倫格（Friedlieb Ferdinand Runge）在1898 年發現咖啡因。自十九世紀末以來，科學家不斷研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分並保留咖啡中其他物質。1903 年，咖啡商羅賽．魯斯（Ludwig Roselius）首次將去除咖啡因的豆子商品化；此項技術經過不斷改良之後逐漸成熟。然而去咖啡因的程序需從生咖啡豆開始處理，而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙，香味更是大打折扣。

化學溶劑萃取法（傳統法）

以化學溶劑萃取咖啡因，分爲直接與間接兩種方式。

咖啡豆不會直接接觸到溶劑。

水萃取或瑞士水處理法（SWP）

這種方法於1933 年發明，不需藉由化學溶劑，並且在八○年代商業化，註冊商標爲瑞士水處理法（The Swiss Water® Process）。

二氧化碳高壓萃取法

這個方法較新也比較貴。將二氧化碳加熱至31℃並加壓至200 巴，二氧化碳就會變成幾乎與液體相同密度，成爲所謂的「超臨界流體二氧化碳」。

文章來源《我的咖啡生活提案》

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