日曬處理法和酒香日曬（紅酒式）處理法風味口感缺點優點對比

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-22 14:38:33

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號qianjiecoffee）

　　日曬乾燥處理法是最傳統的處理方式，果實在採收後經過自然日曬乾燥，步驟如下：
 
　　1、咖啡農採收後直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；
 
　　2、曝曬過程中需適時的翻動攪拌，避免乾燥不均勻或者發酵；
 
　　3、數日後曬至乾燥；
 
　　4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆。
 
　　優點：日曬處理方式處理的咖啡果實，在處理時保留了它的果膠，而果膠本身是帶有甜味的，日曬過程中，糖分會轉化至咖啡豆中，所以處理後的咖啡相對而言甜感會較強，口感豐富，層次感較強。
 
　　缺點：會存在較多的瑕疵豆，豆子外觀不統一，容易吸附地表的異味和土味（現在很多都用日曬棚避免和地表接觸）。
　　酒香日曬處理法，比“日曬處理法”多了“酒香”二字。那這個過程是有酒的參與嗎？答案是否定的，這種方法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是它的發酵方法和程度類似於紅酒的發酵，處理步驟類似於日曬處理法，只是發酵時間更長，故稱之。步驟如下：
 
　　1、咖啡農採收成熟的紅果後，直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；
 
　　2、曝曬過程中會不斷檢測其發酵程度。
 
　　優點：酒香日曬的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高，發酵時間更長，因此增加了咖啡中的甜感，層次感較爲豐富，口感類似紅酒的發酵風味。
 
　　缺點：這種處理方式耗費人工和時間，因此無法批量生產，所以一般用於處理一些較爲昂貴的咖啡豆。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2017-11-15 14:45:47 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄