蘇門答臘咖啡產區介紹-蘇門答臘藍眼曼特寧採摘處理講解

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 21:22:17

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　蘇門答臘最好的咖啡來自二個地方：在蘇門答臘北邊的亞齊省靠近塔瓦爾湖(Tawar)地區和較南方圍繞著Toba湖邊的山脈。由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏，因此在新鮮生豆的階段，這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。

　　蘇門答臘島是印尼的第二大島，也是全世界的第六大島，面積廣達47萬平方公里，是臺灣的十三倍大，共分八個省份，但是隻有兩個省是大量種植咖啡----亞齊省與蘇北省，這兩個省最具代表性咖啡產區是亞齊省的塔瓦爾湖(Lake Tawar)環湖周圍的加幼山脈(Gayo Mountain)，爲當地原住民加幼族(Gayo People)所種植咖啡，是以女性耕作採收爲主的特色文化。而蘇北省咖啡是以託巴湖(Lake Toba)環湖周圍而種植，此湖泊面積非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，著名產區是託巴湖南邊的林東(Lintong)產區。

　　在這種半溼半乾剝溼水洗法處理之下，咖啡農用機器去除紅櫻桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有許多黏液，然後存放在發酵槽攪拌發酵大約一天時間(24小時)，發酵完成時，附著黏液容易用水洗去。然後日曬乾燥達到大約30%到35%含水量時，除去咖啡豆外殼，即可拿到市場銷售。這種半溼半乾的狀態下去除咖啡豆的外殼，豆子本身透出一種獨特的深藍色，這種處理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度(body)，成就此種特有印尼式咖啡。

　　在印尼難得有微批次幾乎零瑕疵曼特寧，林東Toba Lake Nihuta區不只海拔高且周邊的風土條件是託巴湖區最好，種植的咖啡乾淨，風味甜度果香都相當明顯，加上多次的手選微批次(TP)，使得餘韻冷下來後依然乾淨。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識