薩爾瓦多咖啡風味特點薩爾瓦多咖啡種植情況與HIU計劃的含義

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-22 18:53:41

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　　在中美洲的各個產地國家中，薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家　雖然咖啡產量和其他國家相比少了許多，但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現，薩爾瓦多的各產區當中具有土質和栽種高度優勢的便是位於首都以西海拔高達2,381米的聖安娜火山，目前仍處於活火山狀態的聖安娜火山曾經於2005年火山爆發。

　　雖然在當年度造成了當地咖啡農重大的經濟損失和部份的傷亡，但之後這些具有有機質的火山灰卻提供了當地土壤非常豐富養份來源，直到現在Santa Ana依然被公認是薩爾瓦多最好的產區之一。

　　關於HIU計畫：

　　HIU這個提升小型農場咖啡品質的發展計畫在薩爾瓦多及巴拿馬已經產出超過500個獨殊特製的微批次咖啡，發起人Graciano Cruz根據多年以來生產咖啡的經驗建立起這個運作模式，與農民、生產者及出口商合作，從風土地域開始共同發展，目標是創造出品質優良(杯測分數至少在85分以上，甚至要求更高)每款產品皆量身打造，符合消費者需求的咖啡批次。

　　HIU首先就品種、風土微型氣候、民俗、文化或是處理方式等鎖定獨特的產品及生產者，透過杯測確認生豆本質，建立風味檔案。

　　在合作開始前，讓生產者瞭解HIU的計畫宗旨及規範，共同構擬品質與產量的提升計畫；過程中透過教育農民相關知識、測試成熟咖啡櫻桃的含糖量、實施友好生態環境的處理法、建構設備以改善乾燥環境的條件...等，提升生產技術。HIU計畫建立完整的生產鏈，讓每批產出具有可識別性，可受追蹤：用杯測建立品質及批次的分級，以50磅(真空後盒裝)或100磅(GrainPro內袋)爲單位的特殊包裝，維持每一批次的可追溯性，並提供烘焙者咖啡風味檔案與生產者資訊。

　　□產區:聖塔安娜火山

　　□莊園:雲霧莊園

　　□海拔:1550m

　　□品種:帕卡斯(pacas)

　　□處理法:水洗

　　□等級:SHG

　　薩爾瓦多咖啡果實一年只採收一次,多集中在11月至隔年2月,品種60%以上爲波旁品系,特別值得一提的是,薩爾瓦多更是種植怕卡斯(Pacas)和帕卡瑪拉(Pacamara)最主要的國家.此外,薩爾瓦多的咖啡分級制度基本上是以種植海拔高度區分爲三級,低地C.S. (500——900M),高地H.G. (900——1200M),極高地S.H.G.(1200M——).

　　目前採用是一爆密集結束後下豆

　　酸值乾淨明亮巧克力，

　　堅果調性的香甜

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