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薩爾瓦多蜜處理HIU 卡哈馬卡(Cajamarca)農場
薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小人口最密集的國家有豐富的自然生態與物種多樣性，咖啡豆的歷史也源遠流長，早在1740年開始種植咖啡大多數區域主要農作物都是咖啡豆，但可不要因爲他小就忘了他的存在，在薩爾瓦多有60%的咖啡爲Bourbon波旁種，像是橘色，粉紅波旁，紅色波旁等，波旁種給人的印象是香醇甘甜，值得注意的是薩爾瓦多是Pacas ,Pacamara帕卡斯和帕卡瑪拉咖啡樹種的宗主國，咖啡豆一年只有採收一次，是在11月和次年的2月間，所以新收成的咖啡通常會在6- 8月運到國外咖啡買家手上，農業的基礎建設相當完善，農民懷抱着無比的熱情以及專業技術，生產出質優的咖啡使得咖啡出口市場蓬勃發展，也連帶維持提升了咖啡豆品質，就像薩爾瓦多人所說的只要喝了一口薩爾瓦多咖啡你就會微笑。
HIQ (High Quality) 顧名思義就是高品質的咖啡豆，是協助提升小型農場品質的發展計劃，與衣索匹亞紅櫻桃計劃性質相同，HIU是HIQ咖啡豆的執行推廣公司，HIU會找尋微型、品種、處理法、氣候等特殊優質的農場，然後教育農民符合HIU的生產規範，包含測量咖啡櫻桃的含糖率與對生產土地友善保持有機愛護環境，協助旗下農場建構更新處理設備讓整個過程符合HIQ標準，但唯有杯測85分以上的咖啡才稱HIQ咖啡，HIU目前在薩爾瓦多、巴拿馬、埃塞俄比亞、都有合作輔導的農場，(臺灣曾請HIU人員來臺指導阿里山咖啡生產)所生產的咖啡是稀少獨特的，突顯與一般咖啡的不同更符合消費者想要的咖啡。
農場開創者羅伯特愛華瑞茲於1850年從哥倫比亞來到薩爾瓦多買了這塊地之後，便開始與家人一同種咖啡樹這就是卡哈馬卡農場的由來！農場位置在內哈帕市的聖傑若尼莫大馬路的邊上，因此交通運輸非常方便，農場大部分用來造林和用在生態保育工作上，僱用正式員工約40人，收成期間則有150位臨時採收農夫。
Property Characteristics: 農莊特徵
Farm 農莊名稱: Cajamarca卡哈馬卡
Farmer 農莊主人: Ricardo Enrique Ávila Álvarez
Grade 等級: SHB
City 城市: Apaneca-Ilamatepec
Region 產區: San Geronimo, Nejapa聖傑若尼莫,內哈帕
Country 國家: El Salvador薩爾瓦多
Altitude 海拔高度: 1,650公尺
Rainfall 年雨量: 1800 - 2200 mm毫米
Average Temperature: 20 度
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: Bourbon波旁
Certification 認證: Conventional傳統
Processing System 處理法: Honey蜜處理
Flowering period 開花期: June – August六月到八月
Harvest period 收成時間：November and February 11月和次年的2月間一年一獲
Appearance 外觀：17~18 Screen目
Top Jury Descriptions 評語:一爆開始60秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香氣/flavor風味:草莓,玫瑰,紫羅蘭,薄荷,香草冰淇淋,奶油,太妃糖,茉莉花,巧克力
酸質:葡萄,櫻花,金桔,果酸粉嫩,酸質絲綢般柔軟,平衡感佳,起伏不大中間不會空陷,清晰一致性高
complex 複雜度與other其他:非常甘甜,複雜度低,花香強盛順口,甜感持續久而且不會產生質變,餘韻東方美人茶的茶感飄香,在喉頭上方有茉莉花香聚集,
杯測日期：2011.10.25
幹香氣：10
溼香氣：10
乾淨：9
明亮度：9
口感：10
平衡：9
複雜度：9
甜度：10
酸質：9
餘韻：9
杯測得分：94
整體評語：近兩年HIU推出的咖啡品質令人讚歎，很高興能購買中美洲同“紅櫻桃”計劃的HIU咖啡豆，HIU薩爾瓦多卡哈瑪卡所生產的蜜處理豆生豆有紫羅蘭與玫瑰花香，奶油香草愉悅的口感，這是蜜處理最棒的作物。
