埃塞俄比亞咖啡耶加雪菲產區日曬沃卡風味描述 YCFCU合作社介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 21:36:12

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

埃塞俄比亞耶加雪菲沃卡合作社日曬

Ethiopia Yirgacheffe Worka Cooperative Natural

狂野濃烈草莓紅酒香，日曬耶加的超絕經典之作

沃卡合作社的日曬耶加雪菲一直是質量保證，它也是美國第三波精品咖啡業者Counter Culture、Klatch Coffee的明星產品，知名精品咖啡評鑑網站Coffee Review更是屢屢給予91至94分的高分。

　　
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”yirga，意思是“安頓下來”，“雪菲”cheffe意思是指“溼地”，因此，耶加雪菲意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。

耶加雪菲（精品產區）：海拔1，800——2，000米|田園咖啡系統|

耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。

除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。

耶加雪菲底下有大大小小的村莊、微產區、合作社、處理站，在埃塞大部分地區，咖啡農還是生活得很艱難的，他們並沒有足夠的能力修建家庭式的處理作坊，因此就會出現很多處理站，集中收購周邊小農的咖啡果實，進行加工，然後出售給生豆商。

2012年美國知名業者Klatch Coffee，更憑此豆贏得有美食界奧斯卡之稱的最佳美食獎(Good Food Award)，年底再乘勝追擊，奪得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的頭銜。沃卡合作社即隸屬於YCFCU合作社聯盟組織(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下，成立於2005年，位於耶加雪菲產區內一個頗爲偏遠的地區。

嚴格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產區，位於西達莫的西北邊，依山伴湖，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。但這裏的生產方式與風味太突出了，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，故從西達莫產區獨立出來，自成一格，也成爲非洲最富盛名的產區。

合作社由305名農民所組成，種植面積爲763公頃，此合作社的咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，因此取得公平貿易有機咖啡(FTO)認證。成熟的櫻桃採摘後，幾乎就立即放到乾燥棚牀上進行日曬，讓果肉的甜味可以被豆子所吸收，日曬處理法特別適合缺水的區域，或是非常乾燥的環境，爲了避免過度發酵甚至發黴，果實在乾燥牀上必須經常翻動，讓空氣流通乾燥均勻，當果實日曬乾燥後，便送到幹處理廠(dry mill) 除掉已經乾燥的果肉，日曬程序其實相當複雜，在過程中也很容易失敗，但好的日曬處理法可以帶來更濃烈的甜味，口感更厚實，酸味也更細緻。

口感描述：中等的酸度、濃郁迷人的草莓漿果和熱帶水果香氣、高等的甜度與厚實感、巧克力般的濃郁餘韻、紅酒般的氣息、複雜的整體調性。

咖啡36味香氣:黑醋栗味、奶油味、馬鈴薯味、檸檬柑橘味、焦糖味

　　沃卡合作社成立於2005年，並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年，成員還包括其他26間合作社，服務超過45000名咖啡農。

沃卡位在耶家雪菲的最東南方潔蒂普產區（Gedeb），早些年該區域都是以沃卡爲名來出口當地生產的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社來做處理；但這兩三年間，一個個獨立的單一來源被全世界的咖啡獵人一一挖掘出來，例如：Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等，而果丁丁村就是幾年前最早被獨立出來的村莊區域，許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員，生產咖啡的技術自然不在話下。

　　沃卡合作社位於Gedeb區南部，成立於2005年，並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年，成員還包括其他26間合作社，服務超過45000名咖啡農。

Heirlooms（當地原生種）是埃塞俄比亞獨有的名稱，它的品種包羅萬象，有鐵皮卡、摩卡、波旁等。卡化森林（Kaffa）是阿拉比卡咖啡的搖籃。把全球產國的品種（先天或衍生種）加起來也不過數百，這個寶庫內便藏了上萬種，當中大部分還是未被分類。Heirlooms（原生種）是埃塞俄比亞（埃塞俄比亞）獨有的名稱，像在告訴世人，它的品種包羅萬象，只需一字概之。生豆是青綠色的，大小比較均一。

　非洲的咖啡豆採用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分爲6級，即G1~G6。水洗豆的最高等級爲G1與G2；日曬豆的最高等級爲G1和G3。

　　那代表什麼呢？如下：

　　水洗：Grade-1；Grade-2 (G1>G2)

　　日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5 （ G1>G3>G4>G5)

　　幾點注意的：

　　a) 無論水洗和日曬，都有Gr-1，條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬，Gr-1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級。

　　b) 日曬的雪菲和西達摩最低級別爲Gr-4。

　　c) 同一級別的豆子，如莉姆Gr-2，有好的也有壞的，取決於出口商的分撿水平和投入。

　　d) 更具現有“零”缺陷的要求，Gr-1的豆子（包括水洗或是日曬的）都是極爲罕見的，因爲處理成本很高，極少供應商會做。

三段注水的分段萃取方式

層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取：