作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 16:09:48
沃卡合作社成立於2005年,並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年,成員還包括其他26間合作社,服務超過45000名咖啡農。
沃卡位在耶家雪菲的最東南方潔蒂普產區(Gedeb),早些年該區域都是以沃卡爲名來出口當地生產的咖啡生豆,或是交由沃卡合作社來做處理;但這兩三年間,一個個獨立的單一來源被全世界的咖啡獵人一一挖掘出來,例如:Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等,而果丁丁村就是幾年前最早被獨立出來的村莊區域,許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員,生產咖啡的技術自然不在話下。
沃卡合作社位於Gedeb區南部,成立於2005年,並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年,成員還包括其他26間合作社,服務超過45000名咖啡農。
Heirlooms(當地原生種)是埃塞俄比亞獨有的名稱,它的品種包羅萬象,有鐵皮卡、摩卡、波旁等。卡化森林(Kaffa)是阿拉比卡咖啡的搖籃。把全球產國的品種(先天或衍生種)加起來也不過數百,這個寶庫內便藏了上萬種,當中大部分還是未被分類。Heirlooms(原生種)是埃塞俄比亞(埃塞俄比亞)獨有的名稱,像在告訴世人,它的品種包羅萬象,只需一字概之。生豆是青綠色的,大小比較均一。
非洲的咖啡豆採用這種按瑕疵豆比例分級法,印尼豆主要分爲6級,即G1~G6。水洗豆的最高等級爲G1與G2;日曬豆的最高等級爲G1和G3。
那代表什麼呢?如下:
水洗:Grade-1;Grade-2 (G1>G2)
日曬:Grade-1和Grade-3~Grade-5 ( G1>G3>G4>G5)
幾點注意的:
a) 無論水洗和日曬,都有Gr-1,條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬,Gr-1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級。
b) 日曬的雪菲和西達摩最低級別爲Gr-4。
c) 同一級別的豆子,如莉姆Gr-2,有好的也有壞的,取決於出口商的分撿水平和投入。
d) 更具現有“零”缺陷的要求,Gr-1的豆子(包括水洗或是日曬的)都是極爲罕見的,因爲處理成本很高,極少供應商會做。
三段注水的分段萃取方式
層次更豐富,可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量,通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水,以小、中、大水流去做三段萃取:
推薦煮制方式:虹吸、手衝
研磨度:3.5(日本小富士R440)
V60濾杯,15克粉,水溫90度,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s
分段:注水到120g 斷水,緩慢注水到225g
即30-120-225
其他滴濾式萃取建議:
法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫86-88°C
愛樂壓,建議2.5研磨度,水溫86-88°C
埃塞俄比亞耶加雪菲啡水洗耶加原生種沃卡WorkaG1單品精品咖啡豆
2017-12-13 17:59:24 責任編輯:未知
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