埃塞俄比亞咖啡耶加雪菲產區日曬沃卡風味描述 YCFCU合作社介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 16:09:48

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埃塞俄比亞耶加雪菲沃卡合作社日曬
 
Ethiopia Yirgacheffe Worka Cooperative Natural
 
狂野濃烈草莓紅酒香,日曬耶加的超絕經典之作
 
沃卡合作社的日曬耶加雪菲一直是質量保證,它也是美國第三波精品咖啡業者Counter Culture、Klatch Coffee的明星產品,知名精品咖啡評鑑網站Coffee Review更是屢屢給予91至94分的高分。
  
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮,海拔1700-2100米,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地,古語“耶加”yirga,意思是“安頓下來”,“雪菲”cheffe意思是指“溼地”,因此,耶加雪菲意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。
 

耶加雪菲(精品產區):海拔1,800——2,000米|田園咖啡系統|
 
耶加雪菲附屬於西達摩產區,由於其獨特的風味,所以被單獨分了出來。

除了小鎮耶加雪菲外,還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。
 
 
耶加雪菲底下有大大小小的村莊、微產區、合作社、處理站,在埃塞大部分地區,咖啡農還是生活得很艱難的,他們並沒有足夠的能力修建家庭式的處理作坊,因此就會出現很多處理站,集中收購周邊小農的咖啡果實,進行加工,然後出售給生豆商。
 
2012年美國知名業者Klatch Coffee,更憑此豆贏得有美食界奧斯卡之稱的最佳美食獎(Good Food Award),年底再乘勝追擊,奪得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的頭銜。沃卡合作社即隸屬於YCFCU合作社聯盟組織(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下,成立於2005年,位於耶加雪菲產區內一個頗爲偏遠的地區。

嚴格起來,耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產區,位於西達莫的西北邊,依山伴湖,是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮,鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致,所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。但這裏的生產方式與風味太突出了,致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮,故從西達莫產區獨立出來,自成一格,也成爲非洲最富盛名的產區。
 
 
合作社由305名農民所組成,種植面積爲763公頃,此合作社的咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑,因此取得公平貿易有機咖啡(FTO)認證。成熟的櫻桃採摘後,幾乎就立即放到乾燥棚牀上進行日曬,讓果肉的甜味可以被豆子所吸收,日曬處理法特別適合缺水的區域,或是非常乾燥的環境,爲了避免過度發酵甚至發黴,果實在乾燥牀上必須經常翻動,讓空氣流通乾燥均勻,當果實日曬乾燥後,便送到幹處理廠(dry mill) 除掉已經乾燥的果肉,日曬程序其實相當複雜,在過程中也很容易失敗,但好的日曬處理法可以帶來更濃烈的甜味,口感更厚實,酸味也更細緻。
 

 
口感描述:中等的酸度、濃郁迷人的草莓漿果和熱帶水果香氣、高等的甜度與厚實感、巧克力般的濃郁餘韻、紅酒般的氣息、複雜的整體調性。
 
咖啡36味香氣:黑醋栗味、奶油味、馬鈴薯味、檸檬柑橘味、焦糖味

 

  沃卡合作社成立於2005年,並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年,成員還包括其他26間合作社,服務超過45000名咖啡農。
 

      

      沃卡位在耶家雪菲的最東南方潔蒂普產區(Gedeb),早些年該區域都是以沃卡爲名來出口當地生產的咖啡生豆,或是交由沃卡合作社來做處理;但這兩三年間,一個個獨立的單一來源被全世界的咖啡獵人一一挖掘出來,例如:Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等,而果丁丁村就是幾年前最早被獨立出來的村莊區域,許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員,生產咖啡的技術自然不在話下。

 

 

  沃卡合作社位於Gedeb區南部,成立於2005年,並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年,成員還包括其他26間合作社,服務超過45000名咖啡農。

 


 


 


 
    

      Heirlooms(當地原生種)是埃塞俄比亞獨有的名稱,它的品種包羅萬象,有鐵皮卡、摩卡、波旁等。卡化森林(Kaffa)是阿拉比卡咖啡的搖籃。把全球產國的品種(先天或衍生種)加起來也不過數百,這個寶庫內便藏了上萬種,當中大部分還是未被分類。Heirlooms(原生種)是埃塞俄比亞(埃塞俄比亞)獨有的名稱,像在告訴世人,它的品種包羅萬象,只需一字概之。生豆是青綠色的,大小比較均一。

 

    非洲的咖啡豆採用這種按瑕疵豆比例分級法,印尼豆主要分爲6級,即G1~G6。水洗豆的最高等級爲G1與G2;日曬豆的最高等級爲G1和G3。

  

  那代表什麼呢?如下:

  

  水洗:Grade-1;Grade-2     (G1>G2)

  

  日曬:Grade-1和Grade-3~Grade-5    ( G1>G3>G4>G5)

  

  幾點注意的:

  

  a) 無論水洗和日曬,都有Gr-1,條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬,Gr-1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級。

  

  b) 日曬的雪菲和西達摩最低級別爲Gr-4。

  

  c) 同一級別的豆子,如莉姆Gr-2,有好的也有壞的,取決於出口商的分撿水平和投入。

  

  d) 更具現有“零”缺陷的要求,Gr-1的豆子(包括水洗或是日曬的)都是極爲罕見的,因爲處理成本很高,極少供應商會做。

 

三段注水的分段萃取方式

 

 

        層次更豐富,可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量,通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水,以小、中、大水流去做三段萃取:





 

 

 

  推薦煮制方式:虹吸、手衝

 

  研磨度:3.5(日本小富士R440)



 

 

  V60濾杯,15克粉,水溫90度,研磨3.5,水粉比接近1:15

 

  30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s

 

  分段:注水到120g 斷水,緩慢注水到225g




 

 

  即30-120-225

 

  其他滴濾式萃取建議:

 

  法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫86-88°C

 

  愛樂壓,建議2.5研磨度,水溫86-88°C

 

埃塞俄比亞耶加雪菲啡水洗耶加原生種沃卡WorkaG1單品精品咖啡豆


 


2017-12-13 17:59:24 責任編輯:未知

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