蜜處理的咖啡豆會有什麼獨特的特點蜜處理象豆風味描述

發佈時間：2017-12-17 15:05:02 作者：未知更新時間：2026/08/28 95 次閱讀

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尼加拉瓜咖啡蜜處理 El Naranjo Dipilto．橙果莊園 (Best of Nicaragua優勝莊園︱得獎紀錄：2016年．第1名)

品種：Maragogype

莊園主：Luis Emilio Valladarez Zelaya

產區：Nueva Segovia (新薩高維亞)城市：Dipilto

等級：Strictly Hard Beans(SHB EP)嚴選高海拔極硬豆

AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度：1,700公尺

處理程序：黑蜜處理法(Honey/Full Miel)，棚架天然日曬

栽種咖啡面積：22公頃

杯測報告

幹香：花甜香、黑糖甜感、蜂蜜、花椒、香草植物、中華豆腐、香檳的汽泡香

溼香：莓果、甜柚香、蜂蜜、花香、白胡椒粉、葡萄酒香、津津蘆筍汁、薑糖

啜吸：特別帶有蜂蜜香甜、絲滑的油脂醇度、葡萄乾、柑橘酸香、檸檬、荔枝、茶香、烘焙餅乾香氣、櫻桃、水果糖甜感，甜度相當高的蜜處理咖啡。

蜜處理法(Honey Process / Procesado Full Miel)

將咖啡櫻桃的果皮去除後，完全保留100%黏質狀果膠層(mucilage)；

跟全水洗法不同的是，蜜處理法並不利用發酵來去除黏質狀果膠層，反而是帶着果膠層直接置放於非洲棚架曬乾；乾燥過程中，需不時地、高頻率地翻攪，避免果肉間相黏造成發黴或過度發酵，確保均勻日曬，利用陽光及風來乾燥，而後直接去除果膠層及豆莢(parchment)，

相較於其他處理法需要更多的人力及時間成本。

蜜處理的特點

在於能最好地保存咖啡果實的原始甜美風味，蜜糖般甜感，body較厚實。

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