和翡翠莊園同級聖費麗莎莊園生豆測評、杯測數據、適合怎樣衝煮

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 危地馬拉咖啡聖費麗莎莊園波旁種橘蜜處理法  
  Guatemala Santa Felisa Bourbon Orange Honey

• 在Stonework這個國際上最火的生豆競標平臺上。每年都有四個競標會進行獨立競標, 除了翡翠藝妓, Best of Panama, El Injerto, 還有危地馬拉的Santa Felisa這個百年莊園。雖然不像翡翠或是BoP屢屢標價創新高, 或是El Injerto常端出令人驚豔的新品, Santa Felisa還是有不少支持者. 橘蜜處理是最近幾年Santa Felisa莊園推出的品項, 之前喝過橘蜜藝妓, 甜度, 柔和感, 平衡感都相當不錯。
• 這個批次是生豆商P進口的波旁橘蜜處理, 屬於比較平價的品項, 依據豆商的杯測風味描述, 這支咖啡有蜜餞, 果乾一般的甜味, 還帶有一些堅果,焦糖, 奶油的香甜風味。
• 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率。含水量高, 生豆是翠綠色, 豆像很漂亮, 表面附着的銀皮看似不少。挑出瑕疵豆1.7g, 少數過度發酵, 一些貝殼, 碎豆, 未熟豆, 但大致上相當漂亮。 挑完全部剩約488g。
• 入豆溫設定180度, 回溫點約落在58秒96.5度, 因爲咖啡的大小還算一致, 含水量也很均勻, 所以烘起來不會太辛苦, 一爆密過後下豆溫203.3度.烘焙時間約10分00秒。 烘焙完成後重量約428g。
• 放置20小時後測試, 取15g磨開, 幹香的堅果類香氣中帶點蜜香, 注水92度210cc, 悶蒸時的溼香氣帶有微微柑橘, 熟果香以及濃郁的堅果調性. 入口柑橘花蜜香帶出果汁口感, 中段過後堅果調性開始浮現. 尾韻的感覺有點類似烏龍茶.
• 我會聯想到El Injerto的Native, 都是危地馬拉頂級莊園品項中的平價版. 不過Nativo的甜感以及油脂的細膩度似乎稍微好一點, 價位也稍高. 但是Santa Felisa 橘蜜處理清爽風味, 甜度, 以及乾淨度還是相當優秀. 拿來做SOE, 或是虹吸衝煮應該都會有不錯的效果.