以摩卡壺煮咖啡已有10年時間了,一直抗拒其他的烹煮咖啡方式,覺得都比不上摩卡壺的精純和濃郁.幾個其他選項裏,感覺虹吸式(Syphon)的煮法似乎比較有意思一些.前些日子有個朋友以虹吸式的煮法請我品嚐,很喜歡那味道,比摩卡壺煮出來的稍微淡一些,但是口感很好.當時也沒想換個方式煮咖啡.因爲經過朋友解說之後,感覺虹吸式的器具很麻煩,而且只要稍不小心,一個玻璃容器弄破了,就得幾百上千的重新換一個.只要弄壞了任何一個配件,一杯咖啡的成本就像火箭一樣垂直上升.
前幾天在住家附近看到一家咖啡專賣店,走路過去瞧瞧,店內關於咖啡的用具琳琅滿目,詢問了關於虹吸式的價格,日製3人份的價格1600臺幣,感覺不貴,過去在網上詢價的都是幾千塊錢,當場就把整套的虹吸式用具都買齊了.
經過幾天的試煮,測試口感,從小心翼翼的操作到得心應手,現在終於可以介紹給各位朋友了.syphon的用具真是要小心使用,我就不小心把酒精燈上面裝燈芯的頭弄破,整個就得換,180塊臺幣就沒了.
先開始介紹煮法吧,各個配件在文章最後介紹.
先在圓形玻璃器內裝入熱水,水位高低依照煮2或3人份而定.容器外不能有水,以免酒精燈加熱時造成玻璃器皿破裂,那就整組都報銷了.因此,裝了熱水之後,記得以布拭乾水分.
當水沸騰之後,將乘有咖啡粉的容器插上去.這時沸水會經過玻璃管迅速往上衝,當水位到達途中的紅線時,使用竹製的攪拌器以”十字”的方式輕輕攪拌,讓咖啡粉和熱水充分混合.這時就要注意時間,屬於比較關鍵的時刻.第一次攪拌之後,在第30秒和第50秒時,再以”十字”的方式攪拌.當過了60秒,就可以把酒精燈熄滅並移開.
此時,咖啡水會開始又流回到下方的圓形玻璃器皿內,看著咖啡已經烹煮完成,心情會很激動,也很期待.當咖啡水不再滴入圓形玻璃器皿時,就可以把上方乘有咖啡渣的容器撤除.
香氣四溢的咖啡完成了.此時就可以酌量加入咖啡專用糖和奶精了…開始享受一杯美妙的咖啡吧.過程看似複雜,其實都在幾分鐘之內完成.只要熟悉,一點都不麻煩.
配件:由上而下爲竹製的攪拌棒,打火機,咖啡粉量匙和咖啡粉
酒精燈:只能裝8分滿,新的燈芯必須吸滿酒精後才點燃,燈芯需足夠長,專賣店有販售整包燈芯,自行剪裁合適長度.
榛果果糖,可以取代咖啡專用糖.只需極少的量就足夠甜度,其具有特殊的果香,讓咖啡的風味更好.250 ml售價NT180
工業酒精:必須使用工業用酒精,不可使用一般的醫療用酒精.只要認明粉紅色就對了.450 cc售價NT30
過濾布:使用一段時間之後必須更換,平時只要以熱水沖洗即可.過濾布必須正確的置於玻璃容器中央,可以使用竹製的攪拌棒調整其位置.
過濾布另一端有個勾子,必須勾住玻璃管,穩定的固定過濾布.
燈芯:需將其頂部展開爲圓形,如此有利於增大火焰面積,能更快的將熱水煮沸.剛開始我沒有注意到這要點,以致火焰很小,竟將熱水煮成溫水,失敗收場.這是極爲重要的祕訣.切記!!煮幾次之後,需將燈芯上面焦黑部分剪掉,並適度拉長燈芯高度.
