《咖啡賞味志》教你怎樣用咖啡豆煮咖啡 咖啡豆怎麼做成咖啡

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• 咖啡粉的沖泡方法 咖啡豆磨粉後的衝煮方式
• 先來趟發現咖啡之旅
   
  人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“喫”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實(稱爲咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃) 喫掉，更精確的說法是喫掉咖啡果肉 (咖啡籽太硬，當然是直接吐掉)。
   
  爾後，埃塞俄比亞戰士爲了便於攜帶， 將整顆咖啡櫻桃曬乾，直接嚼食。 而今許多非洲的咖啡產區依然把曬乾的咖啡櫻桃當作零嘴，酸酸脆脆，嚐起來有水果乾的味道，只消在口袋中放一把，精神不濟時嚼個幾顆，快速又方便。
   
  除了乾燥的咖啡櫻桃之外，當時的人還會將咖啡櫻桃搗碎與油脂混合揉成小丸子，或將咖啡葉放入水中煮來喝，或直接嚼食生的咖啡葉，無非是要咖啡的提神醒腦之效(或是迷幻) 。激進派學者認爲，引起特洛伊戰爭的海倫王妃爲了減輕痛苦而服用的“埃及忘憂藥”(Nepenthe)就是咖啡的始祖，此說之有幾分可信度， 因爲埃及是最早對咖啡上癮的國家。
   
  衝煮一杯好咖啡Coffee Brewing
   
  如果你一直覺得“咖啡＝苦澀”， 那麼，你將透過本書進入一個前所未知的咖啡新天地。
   
  構成一杯好咖啡的要素，主要建立在五個基本觀念：
   
   ■ 新鮮的咖啡豆
   
   ■ 正確的研磨
   
   ■ 良好的水質
   
   ■ 合適的水溫
   
   ■ 溫柔的衝煮
   
  ■　新鮮的咖啡豆
   
  1.衝煮前一刻才研磨
   
  咖啡豆與咖啡粉之間的新鮮程度認定有很大的差距，前者以天計，磨成粉後卻短到只能以秒來算。
   
  2.咖啡豆的熟成
   
  烘焙完成的咖啡豆在良好保存下靜置幾天後的表現會更好！咖啡豆的熟成時間也因不同衝煮方式而有所變化。除了Espresso 用的咖啡需熟成3 —— 4 天之外，其他衝煮方式都是7 天以上。
   
  ■ 正確的研磨
   
  好的磨豆機比好的咖啡機更重要！在追求好咖啡的道路上，一臺夠水平的磨豆機是絕對必要配備。
   
  煮好咖啡的真義是“正確地萃取咖啡豆中的物質”，要達到這個目的關鍵在於“精確控制咖啡研磨的粗細與衝煮的時間”
   
  ■ 良好的水質
   
  與泡茶一樣，太乾淨的水泡出來的茶不會比山泉水泡出來的好喝。同樣的道理，若水中含有適量的礦物質，可以使咖啡的口感更爲豐富。 一定要用進口的礦泉水嗎？倒不一定！若是覺得礦泉水成本太高，用簡單濾水器也可以，只要記住：水不要過濾得太乾淨，更不要直接使用未經過濾的自來水。
   
  ■ 合適的水溫
   
  適合衝煮咖啡的水溫大約在85 —— 95℃之間，
   
  而衝煮溫度的高低取決於咖啡豆烘焙的程度，原則是：烘焙深的豆子用較低的溫度衝煮；烘焙淺的豆子則用較高的溫度。
   
  ■  溫柔的衝煮
   
  不論是哪一種煮法都有一個共通要點：衝煮咖啡是水與咖啡豆之間的交互作用，萃取的動作應該由水來完成，而不是靠衝煮者的力量！ 衝煮者唯一要做的事情就是讓每一個咖啡粉的顆粒能夠均勻地被水包圍！
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