【一張圖看懂】咖啡種類咖啡廳常見咖啡豆的種類和價格

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:04:05

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

其實每一款明明原料簡單，做法也並不複雜，爲什麼會有這麼多名字呢？接下來，我們通過簡單的角度，以及咖啡文化的角度，一起了解一下熱門咖啡產品名字背後的來源與故事，它們又是一款怎麼的咖啡呢～
意式濃縮咖啡/意大利濃縮咖啡 Espresso
簡單理解：超濃、份量超少的咖啡液
Espresso是意大利語詞彙esprimere的過去分詞，來源於拉丁文exprimō，其意爲“擠壓出”。但也有語言學家認爲其含義與英語express類似，有“快速、個人專屬”的意思。雖然二者對詞源的解讀不同，但恰恰反映了espresso的兩大特點。
在18-19世紀工業時代發展迅速、人人都追求快速的時代，爲了能快速萃取出一杯能提神的咖啡，意大利人利用蒸汽機產生的壓力，讓熱水快速通過咖啡粉並萃取出濃郁的的咖啡液。於是在1884年製作出了利用蒸汽動力增壓萃取咖啡的機器並申請了專利，也就是我們現在所說的意式咖啡咖啡機。
一般的意式濃縮咖啡多采用拼配咖啡豆製作，原因成本低、風味品質穩定。隨着咖啡消費者對風味有了進一步的追求，如今部分咖啡店會開始使用單一產區咖啡豆（單品咖啡豆製作）意式濃縮咖啡，又名SOE（Single Origin Espresso）。
意式濃縮咖啡的特點在於：需要增壓萃取，分量少（一般只有15-40ml），喝的時候不加任何東西稀釋，濃度高，有着豐富的金黃色油脂，味道濃郁、口感濃烈。
美式咖啡 Americano
簡單理解：加水稀釋了濃縮咖啡
傳聞在二戰時期，美國士兵在意大利喝不過當地又嗆又濃烈的濃縮咖啡，於是將這些增壓萃取出來的濃縮咖啡液加入熱水中再稀釋飲用。
美式咖啡的英文名稱是Americano，根據劍橋辭典的定義是：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，把熱水加入意式濃縮咖啡（espresso——當中，纔是Americano，簡單說被水稀釋的濃縮咖啡就是美式咖啡。
美式咖啡的特點在於：使用意式濃縮咖啡、加入水稀釋、咖啡香氣濃郁、濃度適中、可根據自己口味調整咖啡濃淡。
拿鐵咖啡 Caffe' Latte/Coffee Latte
簡單理解：牛奶咖啡
關於拿鐵咖啡的起源，我們最常聽說的，我們最常聽說的是20世紀初意大利發明了半自動蒸汽加壓咖啡機，在萃取好的濃縮咖啡後加入蒸汽打發的牛奶。而Latte在意大利語中爲“牛奶”的意思（所以不是所有的拿鐵都一定是咖啡），因此“Caffe Latte”原所表達的就是咖啡（caffe）與牛奶（latte）相融合。
但是有人主張這種牛奶咖啡飲品不是意大利人發明的，而是土耳其鄂圖曼帝國與維也納的戰爭結束後，維也納人喝不慣土耳其人方式煮出來的咖啡，於是加入牛奶和蜂蜜。也有人主張是荷蘭人在1660年駐印尼的時候的喝咖啡習慣，也有說是荷蘭人將奶喝咖啡豆從印尼帶去法國的時候，法國人的喝法……
無論起源是什麼，現在我們喝到拿鐵咖啡的做法，用的是意式濃縮咖啡與蒸汽打發家人的牛奶相融。所以拿鐵咖啡的特點在於：使用意式濃縮咖啡、成品含有牛奶、（熱）有着細膩綿滑的奶泡、奶香與咖啡香的平衡，口感醇厚順滑。
卡布奇諾 Cappuccino
簡單理解：有着棉花糖般口感的泡沫牛奶咖啡
卡布奇諾是「Cappuccino」的音譯，這一詞源自意大利詞「Cappuccio-頭巾」。細心的小夥伴可能已經留意到這兩個詞指差了個字母n，而這個n就是卡布奇諾咖啡造型的靈感來源——Capuchin天之教聖方濟教會。
該教會當年到意大利傳教的時候身穿深褐色道袍以及頭戴頭巾折成的小尖帽。當時的意大利人靈機一動，將牛奶打發成綿密且穩定的泡沫後倒入濃縮咖啡中，杯中的咖啡呈現出一圈接近道袍顏色的褐色，然後用勺子將咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形狀。
由於Capuchin和Cappucci的發音接近，於是意大利人在不改變發音節奏的同時，將n融入了Cappuccio中，最後以Cappuccino一詞爲這杯牛奶咖啡命名～
卡布奇諾的特點在於：使用意式濃縮咖啡、成品很有牛奶，（熱）有着厚厚且綿密的奶泡、奶香與咖啡香平衡，口感醇厚綿密。
澳白/小白/馥芮白咖啡 Flat white
簡單理解：咖啡味濃郁的牛奶咖啡
從南半球流行至全世界， Flat white 的起源仍然是紐澳兩國爭辯數十年的話題。澳洲人 Alan Preston 聲稱 1985 年時他於悉尼開張 Moors Espresso Bar 咖啡館併發明瞭這種咖啡；紐西蘭咖啡師 Fraser McInnes 則表示 1989 年他於威靈頓一家咖啡館工作時，誤打誤撞下，泡了一杯奶泡不夠厚的卡布奇諾，便將錯就錯取了新名字。
至於究竟哪裏纔是真正的起源發源地，目前無從考究。澳洲的做法是用較小（3oz左右）的玻璃杯，使用單份濃縮咖啡混合少量經過打發的熱牛奶，奶泡的厚度會比拿鐵咖啡要薄一半。而新西蘭的的做法則是採用普通大小的玻璃杯，然後採用雙份精粹濃縮咖啡混合經過打發的熱牛奶，奶泡的厚度也是較薄。
無論是哪一種流派的做法，Flat white的特點在於其雖然也是牛奶與咖啡混合，但是比起拿鐵咖啡以及卡布奇諾，Flat white牛奶的含量會會更少，咖啡味會更突出！因此想喝奶咖但是又不想喝太多牛奶的，可以選擇Flat white，咖啡味道濃郁，口感醇厚順滑～
髒髒咖啡 Dirty
簡單理解：只能冰的、不攪拌、層次分明、咖啡味濃郁的牛奶咖啡
這是一款在2018年左右纔開始流行起的咖啡。啡如其名，從視覺上看，整體咖啡表面被意式濃縮咖啡濃厚的油脂覆蓋住，製造出咖啡液體污了白色牛奶的感覺。
Dirty講求的是使用經過冷藏乳脂含量較高的牛奶、冰凍過的杯子、濃縮咖啡要浮在牛奶表，所以需要直接使用冰杯子裝好冰牛奶後，直接近距離接住萃取出來的濃縮咖啡。Espresso是熱的，並且有一層咖啡油脂，因此會浮在牛奶表面，並慢慢呈現漸變的效果。
Dirty在口感上是變化的，是由濃到淡，由深到淺的，第一口是濃郁的咖啡，最後一口是香甜，因此喝Dirty拿到手後不要放太久、也不要攪拌着喝，如果可以就嘗試三口就把一杯Dirty喝完，體驗當中漸變的魅力～
摩卡咖啡（Coffee Mocha）
簡單理解：加了巧克力/黑可可的牛奶咖啡
摩卡「mocha」一詞源自也門的摩卡港。也門作爲全世界第一個大規模種植生產咖啡豆的國家，在17世紀初開始出口第一批咖啡豆去往歐洲，而當時也門去歐洲的只有一個小港口——摩卡港。在這裏出口的貨物都會被印上「MOCHA」，以證明是從摩卡港運輸的，所以歐洲人就把摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」。
摩卡咖啡豆雖然長得嬌小，卻擁有着十分香濃的風味。酸味明顯，有着很強的醇厚度以及發酵感，回甘適中，餘韻帶有濃郁的黑可可香氣。
到了18世紀，摩卡港受到了奧斯曼帝國（土耳其人建立的多民族帝國）的控制，土耳其人對也門咖啡更是喜愛，於是越來越少也門咖啡豆出口到歐洲。當時的意大利人十分想念摩卡咖啡豆的濃郁可可香氣，於是嘗試着將黑可可加入意式濃縮咖啡裏面，於是開始了新一輪的摩卡熱潮——意式摩卡咖啡。
摩卡咖啡的特點：使用意式濃縮咖啡、加入了黑可可/巧克力、市面上大部分摩卡咖啡都是甜的、口感濃郁順滑香甜。
手衝咖啡 Hand Drip
簡單理解爲：整體平衡，口感乾淨、香氣味道層次分明的滴濾咖啡
手衝最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙作爲濾紙對咖啡粉進行沖泡，意外萃取出了一杯味道不同於以往的咖啡。
幾經改良後，1908年梅莉塔濾紙和陶製濾杯獲得德國專利，在歐洲大熱賣，世人總算喝到乾淨無渣的濾泡咖啡。相比起意式咖啡、滴濾咖啡整體乾淨度更高，同時也可以根據自己的口味喜好，選擇適合自己的單品咖啡豆進行衝煮。
如今單品咖啡豆的選擇越來越多，不少小夥伴在選擇上也是相當糾結。這裏教大家一個選擇的手衝咖啡豆的小技巧：喜歡酸的、清爽的可以選擇淺烘焙非洲地區的豆子，喜歡柔和酸、口感醇厚的，學則中美洲地區豆子，喜歡完全不酸，醇厚度高、口感紮實的可以選擇亞洲地區、海島地區的豆子。
要記住，不是越貴的咖啡豆就是越好喝！選擇自己喜歡的纔是最重要！！風味描述中以花果味道爲主的，大部分都是有酸味，水果描述越多，酸甜味越高。堅果類描述爲主的，大多是柔和酸，沒有花果描述的大多不酸。
冷萃咖啡/冰滴咖啡 Cold Blew/Ice Drip coffee
簡單理解：低溫萃取的、口感乾淨飽滿順滑的冰咖啡
相傳在1660年荷蘭船員們從殖民地印尼載運咖啡回歐洲，途中因爲船上沒有熱水，無法飲用熱咖啡，於是便想出冷水萃取的咖啡，味道柔和順口，香氣撲鼻，不只是船員們，連一般人也很喜愛。後來日本商人將這故事改造成了冰滴咖啡的起源。
無論是冰滴咖啡還是冷萃咖啡，兩者使用的是低溫萃取的方式。相比起其他用熱水萃取的咖啡，冷水沒有了熱量促使水分子的運動，咖啡苦澀的物質在低溫下難以釋放，因此冷萃咖啡/冰滴咖啡口感會更加的乾淨清爽，長時間的萃取也讓咖啡中好的風味物質得到充分的釋放，所以喝起來的口感也十分的飽滿。
用於萃取時間長，冰滴咖啡/冷萃咖啡的咖啡因含量會比滴濾咖啡、意式類咖啡要高，所以需要急需提神的小夥伴，可以選擇他們哦～
常見的咖啡種類大全咖啡品種來源介紹