顛覆你印象的蘇門答臘咖啡-亞齊高地奇諾瓦村紅蜜處理不是曼特寧

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 蘇門答臘島產區 > 2024-11-21 22:10:36


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  • 蘇門答臘咖啡不等於曼特寧!
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    蘇門答臘 亞齊高地 奇諾瓦村
     
    儘管在風雨飄搖、氣候不佳而欠收之蘇門答臘產季(也必須感謝國際知名美人魚烘焙商的收購讓豆價飛漲),我們仍然強渡關山的前進產區,進行了好幾個前端的微批次計畫。衆所皆知的,蘇門答臘的氣候在咖啡產區中以溼度高及多變聞名於世,進行蜜處理不只難度高,風險更高。這次帶回了這支完成度非常的蘇門答臘紅蜜處理作品,尤其難得。強勁紮實的熱帶風情,如同日曬黑色咖啡漿果的小宇宙一次爆發,與您一起上癮!
     
    不只風味獨特,限量製作的特別版小麻袋更是值得收藏,錯過就不再有。
     
    我們也將同時上架,蘇門答臘的微批次系列,大家一起來挖寶喔。
     
    杯測風味短評:
     
    幹香爲酒香、百香果、芒果、黑莓、草莓。入口可感受到強勁的酒香、百香果、芒果香氣、葡萄乾、萊姆葡萄、紅心芭樂;整體風味強勁紮實。
     
    歐洲喝咖啡有句老話“上帝賜給我們時間,但沒叫我們趕時間”,享受一杯好咖啡,是值得等待的。
     
    今天想聊聊曼特寧,當地對生豆處理方式和其他國家有些不同,時間造就它獨特的風味,甚至讓生豆在靜制一段時間,適當的存放環境下,成了“陳年曼特寧”可以保存多年,因此它的生豆魅力,有別於其他咖啡生產國家。
     
    蘇門答臘氣候潮溼,當地曼特寧咖啡豆的處理方式,採用一種“溼剝處理法”,和水洗法、日曬法不同。
     
    第一階段,以木製去皮機刨除果皮與果漿,取出黏黏的帶殼豆,有的會繼續發酵增味,有的再曝曬數小時,帶殼豆含水率降到半乾半溼的30——50%。
     
    第二階段,以刨殼機磨掉種殼,繼續後段的曬乾,乾燥製程需2——4天,含水率降爲12——13%。
     
    在半硬半軟的潮溼生豆被刨除種殼時,容易被壓傷,豆子受創裂開如羊蹄狀,成爲曼特寧咖啡豆辨識的特徵之一。
     
    溼剝處理後的曼特寧生豆因發酵期縮短,酸度降低,濃厚度增加,咖啡的焦糖香和果香明顯多了,略帶木質味與藥草味。
     
    曼特寧風味醇厚,香氣沈穩,擁有成熟濃郁的咖啡口感,成爲本店客人喜愛與必點的單品咖啡,歡迎您也來品嚐看看——

 

2018-03-24 17:40:33 責任編輯:未知

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