顛覆你印象的蘇門答臘咖啡-亞齊高地奇諾瓦村紅蜜處理不是曼特寧

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• 蘇門答臘咖啡不等於曼特寧！
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  蘇門答臘 亞齊高地 奇諾瓦村
   
  儘管在風雨飄搖、氣候不佳而欠收之蘇門答臘產季（也必須感謝國際知名美人魚烘焙商的收購讓豆價飛漲），我們仍然強渡關山的前進產區，進行了好幾個前端的微批次計畫。衆所皆知的，蘇門答臘的氣候在咖啡產區中以溼度高及多變聞名於世，進行蜜處理不只難度高，風險更高。這次帶回了這支完成度非常的蘇門答臘紅蜜處理作品，尤其難得。強勁紮實的熱帶風情，如同日曬黑色咖啡漿果的小宇宙一次爆發，與您一起上癮！
   
  不只風味獨特，限量製作的特別版小麻袋更是值得收藏，錯過就不再有。
   
  我們也將同時上架，蘇門答臘的微批次系列，大家一起來挖寶喔。
   
  杯測風味短評：
   
  幹香爲酒香、百香果、芒果、黑莓、草莓。入口可感受到強勁的酒香、百香果、芒果香氣、葡萄乾、萊姆葡萄、紅心芭樂;整體風味強勁紮實。
   
  歐洲喝咖啡有句老話“上帝賜給我們時間，但沒叫我們趕時間”，享受一杯好咖啡，是值得等待的。
   
  今天想聊聊曼特寧，當地對生豆處理方式和其他國家有些不同，時間造就它獨特的風味，甚至讓生豆在靜制一段時間，適當的存放環境下，成了“陳年曼特寧”可以保存多年，因此它的生豆魅力，有別於其他咖啡生產國家。
   
  蘇門答臘氣候潮溼，當地曼特寧咖啡豆的處理方式，採用一種“溼剝處理法”，和水洗法、日曬法不同。
   
  第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果漿，取出黏黏的帶殼豆，有的會繼續發酵增味，有的再曝曬數小時，帶殼豆含水率降到半乾半溼的30——50%。
   
  第二階段，以刨殼機磨掉種殼，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2——4天，含水率降爲12——13%。
   
  在半硬半軟的潮溼生豆被刨除種殼時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，成爲曼特寧咖啡豆辨識的特徵之一。
   
  溼剝處理後的曼特寧生豆因發酵期縮短，酸度降低，濃厚度增加，咖啡的焦糖香和果香明顯多了，略帶木質味與藥草味。
   
  曼特寧風味醇厚，香氣沈穩，擁有成熟濃郁的咖啡口感，成爲本店客人喜愛與必點的單品咖啡，歡迎您也來品嚐看看——