哥斯達黎加密碼/米瑪莊園信息介紹 日曬薇拉沙奇咖啡烘焙杯測風味

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•  哥斯達黎加米瑪莊園：
• 農園簡介
   
  這款咖啡是由橘郡（Naranjo）地區（位於西部谷地產區）相當出名的米瑪莊園所出品的微批次，非由數個小農所混合而成，而是來自單一農園，主人名叫赫南索里斯（Hernan Solis），全部單一品種-薇拉沙奇（Villa Sarchi）的批次。薇拉沙奇品種是源自古老波旁（Bourbon）的天然突變種，長久適應於哥斯達黎加特別是橘郡地區的氣候環境。赫南的農園位在橘郡海拔1600-1700米一個稱作Llano Bonito的區域。而赫南的咖啡有著優秀的品質一方面也歸功於葉爾莎水洗廠高品質的處理流程。即使是好的咖啡品種植在高海拔的地方，一個失誤的水洗處理或乾燥過程就可能功虧一簣。葉爾莎是一個咖啡農所擁有的處理廠，每年都持續生產相當優質的咖啡，我們彼此長期配合，也包括鄰近的咖啡小農，協助建立小批次咖啡分別處理的產能。這款咖啡從栽植採收以至處理，整體過程中所給予的細心呵護都以美好的風味來證實。他有著明亮的口感也同時有很好的質地與平衡度。在City（城市-中度）烘焙，風味呈現猶如尖叫般的高音調，但在Full City（全城市-中深度）烘焙下，卻也能展現相當平衡的口感。可說是”多才多藝”呢！
   
  杯測筆記
   
  這款米瑪莊園薇拉沙奇品種以哥斯達黎加的標準來看是一支複雜度相當高的咖啡。研磨後的乾粉（幹香氣）是相當芬芳的，帶著香水香味與花蜂蜜和黃色的櫻桃香氣，伴隨著甜香的香料，如肉桂枝，在較深的烘焙下甚至如茴香一般。注水時，纔是真正將這款咖啡的芳香輪廓活生生地呈現。咖啡粉殼（crust）有著太妃糖的味道，在破渣時（溼香氣）傳出陣陣櫻桃乾和香料南瓜派混著全麥派皮的味道。City烘焙與City＋烘焙兩者杯測下風味輪廓的差異很有趣。City烘焙所呈現的風味是複雜的，帶著精彩的酸質/鋒利，讓人想起白葡萄和檸檬。City＋烘焙的酸度明顯呈現梅李類帶著果皮的單寧酸下多汁多肉的果實；風味則是呈現重奶油和烤過的糖交織一塊的感覺。兩種不同焙度間的共同點在於餘韻都存在著很重的糖蜜跟高比例可可（大約是65%-75%那種）的感覺。咖啡的口感在中度烘焙下是最棒的，甜度與前段亮眼痠質的表現搭配得恰如其分。這款咖啡帶有甜味餘韻如典型的哥斯達黎加咖啡，非常乾淨，幾乎像氣泡一般；卻也不可否認地帶有奶油焦糖調性。在烘焙過程中著色（顏色變深）的速度非常快，所以要注意烘焙的時間，但一般來說依照平時的直覺去烘焙即可，毋須過度操心。