long black是什麼咖啡？與美式咖啡相比有什麼區別？澳黑咖啡介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-05-20 02:33:13

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

對於剛剛接觸意式咖啡的小夥伴，面對一大堆咖啡名詞感到一臉懵懂，像Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White等等。本期咖啡師養成記來分享下Long Black到底是什麼？

Long Black

Long Black直譯爲【長黑】，國內也稱爲【澳黑】（澳式黑咖啡）。顧名思義，Long Black來自於澳大利亞，在澳大利亞和新西蘭很受歡迎。既然稱爲澳式黑咖啡，那麼必然會與Americano（美式咖啡）作出區分。

Long Black的構成很簡單，是由Espresso與水組成的。那麼同是由Espresso與水構成的Americano有什麼區別？很多人簡單地認爲Americano就是水注入濃縮咖啡中（先倒濃縮咖啡再倒水），Long Black是把濃縮咖啡倒進水中（先倒水再倒濃縮咖啡）。兩者區別是“材料”的順序問題。事情真的是這麼簡單嗎？

首先，美式咖啡（Americano）源於二戰後，美軍在歐洲喝不慣極其濃郁的Espresso，便往咖啡裏倒入溫水去稀釋。所以也就有了Americano的倒入順序是先倒咖啡再倒水的說法。直到現在，Americano的做法在順序上並沒有太多講究，其無非就保留油脂和衝散油脂的區別了。那麼既然不是順序問題，那麼它們真正的區別是什麼。

Long Black源於澳洲，澳洲人喜歡比較濃郁的咖啡，Americano並不能滿足他們的需求，而Espresso在澳洲也會稱爲Short Black，因此Long Black就是稍微稀釋的濃縮咖啡，在濃度下降的同時還保持油脂醇厚度。Long Black的杯量會比Americano要小，大概是150ml左右，採用先倒水再倒濃縮咖啡，這樣會保留了油脂，由於稀釋的水量比Americano少，所以喝起來口感和濃郁度都會略勝一籌。

如何製作澳黑

1.首先，先製作2shot的意式濃縮咖啡，本次採用的咖啡豆是前街咖啡的向日葵暖陽拼配咖啡豆，具體信息如下：

咖啡豆名稱	向日葵暖陽拼配
拼配來源	洪都拉斯雪莉酒桶、耶加雪菲日曬紅櫻桃
比例	6：4
風味描述	香草、奶油、發酵酒香、巧克力