手衝咖啡咖啡粉的粗細會對咖啡的萃取有什麼影響。

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-07-03 06:05:05

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一般而言，咖啡衝煮的方式就是決定咖啡粉研磨的顆粒粗細度，當你使用的機器衝煮的時間越短，咖啡粉就必須擴張更多的表面積來和水接觸，這時所需要的顆粒就愈細；反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒就必須越大越粗糙。簡單地說，當萃取時間愈長，咖啡豆就要磨得越粗，以免造成過度萃取，讓咖啡本身的苦澀味道跑出來；萃取時間愈短，咖啡豆則要磨得越細，以免萃取不足。

　　掌握咖啡豆研磨粗細度對咖啡而言也是重要的，它直接影響到萃取效果(金盃原則)，也就是咖啡風味的濃淡。

　　在相同的泡煮時間:咖啡粉愈細，咖啡味道就愈濃;咖啡粉愈粗，味道就愈淡。萃取時間愈長，豆就要磨得愈粗，以免造成過度萃取，苦澀不堪。萃取時間愈短，豆就要磨得愈細，以免萃取不足。

　　以味覺上來說，如果你覺得喝的咖啡常覺得有焦苦味，那可能可以調粗一點試試看。

　　以咖啡豆的烘焙度來說，淺焙的豆子可以調細一點增加濃郁，深焙就調粗一點避免過度萃取。

　　細度研磨: 麪粉黑糖粉

　　中度研磨: 細砂糖

　　粗度研磨: 粗砂糖

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　　接着列出器材適合的研磨

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　　1. 意式機器：細度/中細

　　2. 摩卡壺: 中細/中度